sommaire n° 428

L'ÉVÉNEMENT

14 Groupe Flo Une cession sur fond de reprise

Cédé à un consortium d'investisseurs belges, le Groupe Flo tourne la page avec le départ de son fondateur, Jean-Paul Bucher. Et prévoit un fort développement en 2006.

L'ESSENTIEL

Profession

16 Alimentation Le CNA adopte deux avis Sécurité alimentaire Le « paquet hygiène » entre en vigueur TVA Matignon reprend l'initiative

commerciale

18 Restauration-Épicerie Delizius se mue en restaurant Normandie Un tandem offensif pour Deauville-Trouville collective

20 SRC Sogeres décroche le logo PNNS Restauration livrée SHCB poursuit son extension hors de son « fief »

fournisseurs

22 Légumes La Fondation Louis Bonduelle instaure la journée du légume Fromages Lactalis prend la pôle-position Informatique Micros en puissance chez Le Duff Usage unique First a la fibre écologique

TENDANCES

Stratégie

24 Atmosphère, atmosphère !

Certains restaurateurs s'efforcent de personnaliser leur établissement afin de construire une véritable identité du lieu.

Concept

28 Tout à la Broche brûle pour la Belle Époque

Francis Bocquillet et Eric Gigarel ont bâti un nouveau concept solo sur le thème de la broche.

clients

30 Les Britanniques, des amoureux de la tradition

Curieux, aventuriers et dotés d'un bon pouvoir d'achat, les Anglais apprécient la cuisine de terroir.

Produits

32 La nouvelle vogue des tapas et des sushis

La restauration traditionnelle s'empare de ces spécialités pour les décliner autour du bar ou à la carte, selon des thématiques diverses.

DOSSIER

34restauration universitaire En passe de décrocher la mention bien

Face à la chute de la fréquentation, le Cnous a lancé, en 2003, un programme de relance sur 4 ans. Les premiers résultats semblent prometteurs.

36 Une stratégie offensive

Outre la gestion économique de ses structures, le Cnous s'est attaché à améliorer la qualité de ses prestations.

40 Adaptation et rénovation : l'éternel recommencement

Ilôts thématiques, restauration rapide, distribution automatique, petites structures proches des lieux d'enseignement... Les exemples de Lyon, Valence, Dijon et Nantes.