La Lorraine, l'une des brasseries du groupe Blanc, passe sous le contrôle de CDC.
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L'ÉVÉNEMENT
2CDC prend les commandes
Après 2 mois de suspense, les 24 établissements du groupe Blanc passent entre les mains de CDC Entreprises Capital, un fonds d'investissement.
L'ESSENTIEL
Profession
16 Umih Des professionnels mobilisés et attentifs Lycées La formation par l'image
collective
17 Restauration sous contrat Elior toujours prêt à doper l'international SRC Score Groupe surfe sur la vague positive Résultats Baisse pour Compass Group
commerciale
18 Restauration-épicerie Fuxia fleurit à Paris TOR Vers un référentiel Traiteurs de France Reprise Grégory Coutanceau à Paris Restauration rapide Poulaillon multiplie ses bretzels Rachat Albert Frère s'empare de Flo
fournisseurs
20 Conditionnement Sarrade invente le foie gras sous atmosphère Distribution Année gourmande pour Transgourmet Arts de la table Guy Degrenne remet le couvert Grande cuisine FCSI débat sur l'ergonomie
TENDANCES
Clients
24 Les nomades valorisent leur temps
Amateur d'une alimentation simple, le client nomade cherche à optimiser son temps de déjeuner, tout en restant attentif au rapport qualité/prix.
Stratégie
28 Hospitalier : retour calculé à la régie directe
Des centres hospitaliers, comme Marseille ou Nancy, optent pour un retour progressif à la gestion directe.
concept
30 Victoria Hall, recette chic à tous les niveaux
Edouard Kéguni a mitonné pour les Lyonnais un établissement « trendy », aux allures de maison particulière, mêlant restaurant, bar et lounge.
32 Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie
Le groupe Le Duff lance à La Défense un concept de restauration rapide.
Assiette
33 Un vent d'Est souffle sur les tables
Les pays de l'Est sont à la mode. La cuisine y puise son inspiration.
Produits
34 Les légumes secs redorent leur blason
Faisant oublier leur image désuète, les légumes secs mettent en avant leurs atouts nutritionnels et gustatifs.
DOSSIER
tour d'europe
37Les concepts à suivre
Les grandes villes européennes ne manquent pas d'idées novatrices. Et contribuent ainsi à renouveler les codes de la restauration traditionnelle et rapide.
38 Royaume-Uni : le feu d'artifice londonien
Cuisine, ambiance, décor, mise en scène, Londres remporte la palme de la création. Une halte chez Giraffe, Itsu et Fishworks.
42 Espagne : la[…]
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