De luxueux coffrets rose et noir pour les plateaux repas de Fauchon.
©
L'ÉVÉNEMENT
14 Congrès RHD Optimiser les partenariats
Le congrès de la RHD, organisé par Néorestauration, a rassemblé180 professionnels à Paris. Les temps forts de la manifestations en images.
L'ESSENTIEL
Profession
18 Synhorcat Pleins feux sur l'emploi Umih Rendez-vous décisif à Toulouse Cuisineries gourmandes L'année du goût avec Slow Food
collective
20 Groupe Compass Group convoité Gestion directe La nutrition au centre des débats du CCC
commerciale
22 Restauration à thème Table japonaise pour Galeries Lafayette Livraison Sélection Repas mise aussi sur Paul Concessions Elior affine son approche
fournisseurs
24 Grippe aviaire Lente reprise des ventes de volaille Fruits Perle du Sud préserve la fraîcheur Glaces Alpérel affiche sa qualité artisanale Produits de la mer La Norvège parie sur le crabe frais Salon Equip'hôtel 2006 multiplie les initiatives Ventilation Le Syneg lance signature et son guide Traçabilité Cryolog avec Elior à Issy Hygiène Werner & Mertz rachète Colgate-Palmolive
TENDANCES
Stratégie
32 La HQE monte en puissance
La haute qualité environnementale s'introduit dans les cuisines. Les exemples de l'unité centrale de restauration de Boulogne-Billancourt (92) et du centre de restauration municipal de Colomiers (31).
Concept
38 Hippo, au galop vers la modernité
L'enseigne entame la rénovation de ses restaurants parisiens en s'appuyant sur ses fondamentaux.
40 BKM fait le clone
Burger King Muslim affiche, sous des allures d'enseignes internationales connues, son identité de fast-food halal.
clients
43 Les adeptes du tandem plaisir et santé
Les amateurs de plats bons et sains sont de plus en plus nombreux. Ces épicuriens modernes sont en quête de goût, de saveur et d'équilibre, y compris au restaurant.
Produits
46 À la recherche de l'équilibre alimentaire
Être en forme et manger équilibré devient une priorité pour nombre de convives, incitant la restauration à revoir son offre, ses ingrédients et ses modes de cuisson.
assiette
48 Vive le fun !
Quand le restaurant se moque de son cérémonial et ne se prend pas au sérieux.
DOSSIER
restauration d'hôtel
52À l'heure des grandes mutations
De l'hôtellerie économique à l'hôtellerie de prestige, la restauration devient un levier tactique et retrouve la faveur des stratèges.
62 B&B dévoile son projet de boutique
La chaîne d'hôtellerie économique installera début 2006 son[…]
Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS
Déjà abonné ?
Pas encore abonné ?
