sommaire n° 426

L'ÉVÉNEMENT

14 Congrès RHD Optimiser les partenariats

Le congrès de la RHD, organisé par Néorestauration, a rassemblé180 professionnels à Paris. Les temps forts de la manifestations en images.

L'ESSENTIEL

Profession

18 Synhorcat Pleins feux sur l'emploi Umih Rendez-vous décisif à Toulouse Cuisineries gourmandes L'année du goût avec Slow Food

collective

20 Groupe Compass Group convoité Gestion directe La nutrition au centre des débats du CCC

commerciale

22 Restauration à thème Table japonaise pour Galeries Lafayette Livraison Sélection Repas mise aussi sur Paul Concessions Elior affine son approche

fournisseurs

24 Grippe aviaire Lente reprise des ventes de volaille Fruits Perle du Sud préserve la fraîcheur Glaces Alpérel affiche sa qualité artisanale Produits de la mer La Norvège parie sur le crabe frais Salon Equip'hôtel 2006 multiplie les initiatives Ventilation Le Syneg lance signature et son guide Traçabilité Cryolog avec Elior à Issy Hygiène Werner & Mertz rachète Colgate-Palmolive

TENDANCES

Stratégie

32 La HQE monte en puissance

La haute qualité environnementale s'introduit dans les cuisines. Les exemples de l'unité centrale de restauration de Boulogne-Billancourt (92) et du centre de restauration municipal de Colomiers (31).

Concept

38 Hippo, au galop vers la modernité

L'enseigne entame la rénovation de ses restaurants parisiens en s'appuyant sur ses fondamentaux.

40 BKM fait le clone

Burger King Muslim affiche, sous des allures d'enseignes internationales connues, son identité de fast-food halal.

clients

43 Les adeptes du tandem plaisir et santé

Les amateurs de plats bons et sains sont de plus en plus nombreux. Ces épicuriens modernes sont en quête de goût, de saveur et d'équilibre, y compris au restaurant.

Produits

46 À la recherche de l'équilibre alimentaire

Être en forme et manger équilibré devient une priorité pour nombre de convives, incitant la restauration à revoir son offre, ses ingrédients et ses modes de cuisson.

assiette

48 Vive le fun !

Quand le restaurant se moque de son cérémonial et ne se prend pas au sérieux.

DOSSIER

restauration d'hôtel

52À l'heure des grandes mutations

De l'hôtellerie économique à l'hôtellerie de prestige, la restauration devient un levier tactique et retrouve la faveur des stratèges.

62 B&B dévoile son projet de boutique

La chaîne d'hôtellerie économique installera début 2006 son[…]