Les négociateurs réunis le 9 novembre dans les locaux du Fafih, se montraient déterminés mais confiants.
© Gaël Kerbaol
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3 éditorial 4 repères
12 têtes d'affiche En vedette Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde. Le projet de... Thierry Suzanne, PDG de Riem Becker : « Miser sur notre marque Ayame ».
l'événement
droit à la formation
14Quel accord pour la profession ?
Les partenaires sociaux préparent un accord national. Se borneront-ils à retranscrire les textes déjà adoptés. Ou s'entendront-ils sur des dispositions plus ambitieuses ? C'est tout l'enjeu des négociations actuelles, qui arrivent à leur terme.
l'essentiel
Profession
20 Obésité infantile Cerner pour mieux prévenir Emploi L'Alsace finance les reconversions. TVA Le compte à rebours
22 Convention Les Traiteurs de France cultivent leurs ressemblances Paris Un nouveau label 100 % sans tabac. CIR 2006 Rendez-vous à Prague
collective
24 Rachat Elior se renforce en entreprise avec Les Repas parisiens SRC Sodexho engage une politique ambitieuse de fidélisation Saint-étienne L'hôpital Nord revoit sa restauration
commerciale
26 Restauration à thème Tomate Cerise met la tradition au volant Franchise La Pataterie pousse...
27 Catering Le trio de la SNCF. Espagne Lizarran arrive en France
28 Gastronomie Ducasse tous azimuts Restauration rapide Le Pivano ou le snack gastro
29 Allemagne Le boom du café n'a pas eu lieu Opération Magasin gourmand à chaque étage
fournisseurs
30 Légumes Un concept signé Bonduelle Distribution Promocash s'installe à La Courneuve. Filière Un porc inimitable
32 Traitement de l'air Halton lance un souffle innovant chez Marriott Froid Fournier/Guignard passe par La Lorraine
34 Arts de la table Mikasa, la nouvelle corde d'Arc Informatique Amadeus prêt à avaler Optims
TENDANCES
stratégie
38 Jean-Marie Paul choisit ses alliés
En optant pour l'entrée d'un investisseur puissant, via un LMBO, le fondateur de Groupe Score prépare l'avenir.
clients
43 Des convives vigilants pour le réveillon
Prudents et avisés, les clients cherchent, ce soir-là, un service de qualité, des plats savoureux et une ambiance festive.
Concepts
48 étalage d'idées pour café raffiné
Au Bon Marché, le Café de la Grande Épicerie a soigné son look et usé d'astuces pour valoriser les mets sur comptoir.
50 Dans le Noir, le lieu où il faut être vu
Manger ou boire un verre dans l'obscurité totale ! Gira Sic Conseil a tenté l'expérience.
produits
53 Les soupes font leur retour en douceur
La soupe revient sur le devant de la scène avec une[…]
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