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sommaire n° 415

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Les négociateurs réunis le 9 novembre dans les locaux du Fafih, se montraient déterminés mais confiants.

© Gaël Kerbaol

3 éditorial 4 repères

12 têtes d'affiche En vedette Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde. Le projet de... Thierry Suzanne, PDG de Riem Becker : « Miser sur notre marque Ayame ».

l'événement

droit à la formation

14Quel accord pour la profession ?

Les partenaires sociaux préparent un accord national. Se borneront-ils à retranscrire les textes déjà adoptés. Ou s'entendront-ils sur des dispositions plus ambitieuses ? C'est tout l'enjeu des négociations actuelles, qui arrivent à leur terme.

l'essentiel

Profession

20 Obésité infantile Cerner pour mieux prévenir Emploi L'Alsace finance les reconversions. TVA Le compte à rebours

22 Convention Les Traiteurs de France cultivent leurs ressemblances Paris Un nouveau label 100 % sans tabac. CIR 2006 Rendez-vous à Prague

collective

24 Rachat Elior se renforce en entreprise avec Les Repas parisiens SRC Sodexho engage une politique ambitieuse de fidélisation Saint-étienne L'hôpital Nord revoit sa restauration

commerciale

26 Restauration à thème Tomate Cerise met la tradition au volant Franchise La Pataterie pousse...

27 Catering Le trio de la SNCF. Espagne Lizarran arrive en France

28 Gastronomie Ducasse tous azimuts Restauration rapide Le Pivano ou le snack gastro

29 Allemagne Le boom du café n'a pas eu lieu Opération Magasin gourmand à chaque étage

fournisseurs

30 Légumes Un concept signé Bonduelle Distribution Promocash s'installe à La Courneuve. Filière Un porc inimitable

32 Traitement de l'air Halton lance un souffle innovant chez Marriott Froid Fournier/Guignard passe par La Lorraine

34 Arts de la table Mikasa, la nouvelle corde d'Arc Informatique Amadeus prêt à avaler Optims

TENDANCES

stratégie

38 Jean-Marie Paul choisit ses alliés

En optant pour l'entrée d'un investisseur puissant, via un LMBO, le fondateur de Groupe Score prépare l'avenir.

clients

43 Des convives vigilants pour le réveillon

Prudents et avisés, les clients cherchent, ce soir-là, un service de qualité, des plats savoureux et une ambiance festive.

Concepts

48 étalage d'idées pour café raffiné

Au Bon Marché, le Café de la Grande Épicerie a soigné son look et usé d'astuces pour valoriser les mets sur comptoir.

50 Dans le Noir, le lieu où il faut être vu

Manger ou boire un verre dans l'obscurité totale ! Gira Sic Conseil a tenté l'expérience.

produits

53 Les soupes font leur retour en douceur

La soupe revient sur le devant de la scène avec une[…]

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