sommaire n° 414

3 éditorial 4 repères

10 têtes d'affiche En vedette Philip Jansen doit redresser Sodexho UK. Le projet de... Jean-Marie Paul, président du conseil de surveillance de Score Groupe : « Doubler notre taille en cinq ans ».

l'événement

réglementation

12Les allergènes s'affichent

L'Union européenne rend obligatoire la mention des ingrédients allergènes sur l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Si cette réglementation implique en priorité les industriels, elle concerne aussi les restaurateurs...

l'essentiel

Profession

16 Assises annuelles de la gestion directe Une réflexion nationale sur la nutrition Associations Les chefs d'Euro-Toques France en congrès

commerciale

18 Traiteurs Passion dans la cour des grands Sites de loisirs Cuisine bio et originale au restaurant du Musée du fumeur Restauration rapide Jour double la mise

19 états-Unis Le crudisme en quête de fidèles Routes Sighor prend l'aire des Monts de Guéret

collective

20 Scolaire Leçons d'alimentation Emploi L'armée de terre recrute en force Entreprises Giat Industries choisit Eurest

fournisseurs

22 Foie gras Rougié surfe sur l'innovation Jambon Le serrano labellisé Poissons des lacs alpins Vers une filière d'approvisionnement

24 Arts de la table Yves Deshoulières se refait un nom Grandes cuisines Athanor se met aux fourneaux

TENDANCES

stratégie

26 Centres commerciaux et enseignes : le mariage de raison

Pour faire de leurs sites de véritables lieux de vie, les promoteurs de centres commerciaux sollicitent la présence d'un panel d'enseignes de restauration susceptible d'offrir un service de qualité à toute heure. Une opportunité d'alliance séduisante pour les chaînes, mais qui doit s'étudier au cas par cas.

concept

30 Canter's Deli, retour vers le futur à Las Vegas

Le nouveau Canter's Deli du Treasure Island Resort Hotel & Casino transpose le modernisme de la version originale, créée à Los Angeles au début des années 50.

clients

32 Des femmes actives, averties et influentes

Attentives à la qualité globale de la prestation, les femmes recherchent des tables authentiques, qu'elles n'hésitent pas à recommander.

produits

35 La D.A. mûrit ses fruits

Les premiers tests de distribution automatique de fruits frais, en milieu scolaire, semblaient prometteurs. Disparaîtra-t-elle par la faute de la loi ?

DOSSIER

parcs de loisirs

38La restauration trouve son rythme

Les parcs de loisirs accentuent leurs efforts en matière de restauration, perçue comme une source de profit et un facteur[…]