
Les grands de l'agroalimentaire et les fabricants spécialisés se disent déjà prêts à appliquer la nouvelle directive européenne.
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10 têtes d'affiche En vedette Philip Jansen doit redresser Sodexho UK. Le projet de... Jean-Marie Paul, président du conseil de surveillance de Score Groupe : « Doubler notre taille en cinq ans ».
l'événement
réglementation
12Les allergènes s'affichent
L'Union européenne rend obligatoire la mention des ingrédients allergènes sur l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Si cette réglementation implique en priorité les industriels, elle concerne aussi les restaurateurs...
l'essentiel
Profession
16 Assises annuelles de la gestion directe Une réflexion nationale sur la nutrition Associations Les chefs d'Euro-Toques France en congrès
commerciale
18 Traiteurs Passion dans la cour des grands Sites de loisirs Cuisine bio et originale au restaurant du Musée du fumeur Restauration rapide Jour double la mise
19 états-Unis Le crudisme en quête de fidèles Routes Sighor prend l'aire des Monts de Guéret
collective
20 Scolaire Leçons d'alimentation Emploi L'armée de terre recrute en force Entreprises Giat Industries choisit Eurest
fournisseurs
22 Foie gras Rougié surfe sur l'innovation Jambon Le serrano labellisé Poissons des lacs alpins Vers une filière d'approvisionnement
24 Arts de la table Yves Deshoulières se refait un nom Grandes cuisines Athanor se met aux fourneaux
TENDANCES
stratégie
26 Centres commerciaux et enseignes : le mariage de raison
Pour faire de leurs sites de véritables lieux de vie, les promoteurs de centres commerciaux sollicitent la présence d'un panel d'enseignes de restauration susceptible d'offrir un service de qualité à toute heure. Une opportunité d'alliance séduisante pour les chaînes, mais qui doit s'étudier au cas par cas.
concept
30 Canter's Deli, retour vers le futur à Las Vegas
Le nouveau Canter's Deli du Treasure Island Resort Hotel & Casino transpose le modernisme de la version originale, créée à Los Angeles au début des années 50.
clients
32 Des femmes actives, averties et influentes
Attentives à la qualité globale de la prestation, les femmes recherchent des tables authentiques, qu'elles n'hésitent pas à recommander.
produits
35 La D.A. mûrit ses fruits
Les premiers tests de distribution automatique de fruits frais, en milieu scolaire, semblaient prometteurs. Disparaîtra-t-elle par la faute de la loi ?
DOSSIER
parcs de loisirs
38La restauration trouve son rythme
Les parcs de loisirs accentuent leurs efforts en matière de restauration, perçue comme une source de profit et un facteur[…]
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