Chic et pas chère, la tendance du « dessert only » séduit les habitants de la Grosse Pomme.
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3 éditorial 4 repères
têtes d'affiche 10 En vedette Philippe Labbé, numéro deux de Courtepaille. Le projet de... Philippe Bertrand : ce Français, expatrié pendant vingt-cinq ans aux états-Unis, a repris en juin La Mère Brazier
l'événement
congrès rhd
12Les achats au coeur des débats
Quelque 200 responsables ont répondu présent au Congrès RHD, les 20 et 21 septembre, deux jours de débats marqués par l'intervention du ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation, Hervé Gaymard. En images, les temps forts de cette manifestation, enrichie cette année par un espace d'exposition sur le thème de l'innovation des produits-services et la cérémonie du 1er Trophée des Restaurateurs.
l'essentiel
Profession
18 Négociations dans les HCR Un nouvel essor pour la formation professionnelle TVA Encore un round à engager
commerciale
20 Ouverture Fogão sert le churrasco Traiteurs Fauchon délaisse le plateau-repas
21 Restauration rapide Remaniement chez Columbus Café Franchises Campagne d'égypte pour Oh !.. Poivrier !
22 Concept New York craque pour le « dessert only » Pizza livrée Domino's comble son retard
collective
24 Restauration municipale Bordeaux-Mérignac vise l'équilibre économique Développement durable La restauration au coeur de la réflexion Nutrition Azur Restauration lutte contre l'obésité
26 Rachat Vivaë donne une assise nationale à L'Alsacienne Scolaire Les Ateliers Fêtavi de Sodexho à Brest
fournisseurs
28 Filières Des moules pistées du naissain à l'assiette D'Aucy garantit la traçabilité
29 Prix Apria L'innovation distinguée
30 Informatique Microlide optimise et trace Chiffres Trou d'air dans la D.A.
TENDANCES
Clients
34 Week-end : devine qui vient dîner ?
Se rendre au restaurant en fin de semaine séduit une clientèle variée qui partage, néanmoins, des exigences communes et des critères de choix précis. L'enquête de l'Institut Fournier et Néorestauration permet de cerner ses attentes et met en lumière les chaînes les plus attractives.
concept
40 La finger food attitude Au bout des doigts
Installé depuis mi-août dans le quartier branché de Lille, le restaurant-bar s'inscrit dans le courant de la « finger food ». Partager et piocher sont les nouvelles règles.
services
43 Les appros en direct
Les grands principes sur lesquels se fondent les logiques d'approvisionnement des collectivités et des CHR. Une enquête réalisée par Chomette Favor.
Stratégie
46 Api Restauration, l'autre voie de la croissance
Multipliant les signatures de contrats, ouvrant chaque année des régions, le groupe parie sur une[…]
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