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sommaire n° 413

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sommaire n° 413

Chic et pas chère, la tendance du « dessert only » séduit les habitants de la Grosse Pomme.

© Photo DR

3 éditorial 4 repères

têtes d'affiche 10 En vedette Philippe Labbé, numéro deux de Courtepaille. Le projet de... Philippe Bertrand : ce Français, expatrié pendant vingt-cinq ans aux états-Unis, a repris en juin La Mère Brazier

l'événement

congrès rhd

12Les achats au coeur des débats

Quelque 200 responsables ont répondu présent au Congrès RHD, les 20 et 21 septembre, deux jours de débats marqués par l'intervention du ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation, Hervé Gaymard. En images, les temps forts de cette manifestation, enrichie cette année par un espace d'exposition sur le thème de l'innovation des produits-services et la cérémonie du 1er Trophée des Restaurateurs.

l'essentiel

Profession

18 Négociations dans les HCR Un nouvel essor pour la formation professionnelle TVA Encore un round à engager

commerciale

20 Ouverture Fogão sert le churrasco Traiteurs Fauchon délaisse le plateau-repas

21 Restauration rapide Remaniement chez Columbus Café Franchises Campagne d'égypte pour Oh !.. Poivrier !

22 Concept New York craque pour le « dessert only » Pizza livrée Domino's comble son retard

collective

24 Restauration municipale Bordeaux-Mérignac vise l'équilibre économique Développement durable La restauration au coeur de la réflexion Nutrition Azur Restauration lutte contre l'obésité

26 Rachat Vivaë donne une assise nationale à L'Alsacienne Scolaire Les Ateliers Fêtavi de Sodexho à Brest

fournisseurs

28 Filières Des moules pistées du naissain à l'assiette D'Aucy garantit la traçabilité

29 Prix Apria L'innovation distinguée

30 Informatique Microlide optimise et trace Chiffres Trou d'air dans la D.A.

TENDANCES

Clients

34 Week-end : devine qui vient dîner ?

Se rendre au restaurant en fin de semaine séduit une clientèle variée qui partage, néanmoins, des exigences communes et des critères de choix précis. L'enquête de l'Institut Fournier et Néorestauration permet de cerner ses attentes et met en lumière les chaînes les plus attractives.

concept

40 La finger food attitude Au bout des doigts

Installé depuis mi-août dans le quartier branché de Lille, le restaurant-bar s'inscrit dans le courant de la « finger food ». Partager et piocher sont les nouvelles règles.

services

43 Les appros en direct

Les grands principes sur lesquels se fondent les logiques d'approvisionnement des collectivités et des CHR. Une enquête réalisée par Chomette Favor.

Stratégie

46 Api Restauration, l'autre voie de la croissance

Multipliant les signatures de contrats, ouvrant chaque année des régions, le groupe parie sur une[…]

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