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sommaire n° 412

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Le Café Bouillu : des espaces différenciés pour attirer les clients du petit déjeuner jusque tard dans la soirée.

© Photo DR

têtes d'affiche

10 En vedette Bruno Turbot aux commandes du Negresco. Le choix de... Dominique Loiseau, marraine du 1er Festival international du cinéma et de la Gastronomie de Dijon

l'événement

convention collective

12Un accord porteur d'espoir

L'accord signé le 13 juillet modernise des pans entiers de la convention collective des hôtels-cafés-restaurants. En revalorisant fortement ses minima sociaux, la branche espère retrouver l'attractivité dont elle a besoin pour son développement. L'accord doit toutefois être étendu pour devenir obligatoire. Et il a déjà ses détracteurs, déterminés à le faire amender.

l'essentiel

commerciale

16 Ouverture Café Bouillu remplit ses journées à La Baule Développement Léon de Bruxelles revoit son plan Animation Fou/Food de France, saison 2

17 Gastronomie Stratégie du Relais Bernard Loiseau : innover pour rebondir

collective

18 Santé publique La D.A. renvoyée de l'école étranger Sodexho USA sous pression

profession

20 Social Des allégements pour relever les salaires Entreprises Les HCR attirent les reprises

fournisseurs

22 Sirha 2005 : l'année de l'extension Vins Le Fronton invite à la modération

23 Distributeurs Rault investit le Sud-Ouest

24 La pisciculture norvégienne Des saumons bien élevés Autoroute Autobar roule avec Total

TENDANCES

stratégie

28 Elior parie sur les « services associés »

Pour Robert Zolade, désormais unique président du groupe après le retrait de Francis Markus, les « services associés », et le travel retail en particulier, deviennent une nouvelle priorité. Même si la restauration sous contrat conserve sa primauté stratégique. Interview exclusive.

concept

32 Steak & Lobster navigue entre terre et mer

S'inspirant de la côte Est américaine, Henri Bachet a largué les amarres à La Baule avec un concept et une carte conjuguant viandes et crustacés.

34 Starbucks, un américain à Paris

À travers Marketscan, le cabinet Gira Sic Conseil décrypte un concept récent. Première analyse, celle de l'enseigne Starbucks en France.

clients

39 L'étudiant au restau

Consommateurs de multiples formes de restaurations, les étudiants jouent la carte de la qualité perçue en respectant leurs contraintes de budget.

produits

43 Des sandwichs pour tous les goûts

Le marché offre de belles opportunités de développement aux différents circuits de distribution, à condition d'associer tradition, originalité et qualité.

DOSSIER

équip'hôtel

46La cinquantaine flamboyante

Pour son 50e anniversaire et son retour porte de Versailles du 23 au[…]

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