André Daguin (Umih) et Didier Chenet (Synhorcat), partants pour discuter sur de nouvelles bases.
© Photos J.J. Palot / DR
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Têtes d'affiche
10 En vedette Bernard Leprince, pilote des cuisines des Frères Blancs. La position de... Philippe Faure-Brac, patron du Bistrot du Sommelier, approuve la réforme des AOC envisagée par l'Inao
L'événement
Convention collective
12Un modèle social à reconstruire
Après sept ans de statu quo, les partenaires sociaux de la branche hôtels-cafés-restaurants se disent prêts à reprendre les négociations sur la convention collective. Un travail de modernisation dont dépend le retour en grâce d'un secteur en mal de reconnaissance.
L'ESSENTIEL
Profession
19 Lycées hôteliers Les étudiants de Savignac à l'épreuve Action sociale Un geste pour les enfants Emploi Les CHR toujours porteurs
Commerciale
20 Indépendants Les bouchons Lyonnais font de la résistance GMS Daily Monop essaime à Paris Restos-épiceries Le Comptoir du Saumon reprend la mer
21 Chaînes volontaires Les Cuisiniers Vignerons au Pont-du-Gard
23 Contrat Lenôtre, 1er médaillé des J.O. d'Athènes Espagne Partenariat entre Vips et Gonzalez Byass
Collective
24 Scolaire Imbroglio autour de la D.A. La collation matinale soumise à condition
25 Espagne Sodexho sert la banque
26 Automates Premiers contrats pour L'Îlot gourmand
Fournisseurs
27 Grandes cuisines L'Inox flambe, les prix trinquent Ventilation Halton ouvre son showroom à Béthune
28 Cash & carry Promocash met ses solutions en avant Surgelés Atlantique Alimentaire innove dans les crêpes
TENDANCES
Clients
30 Les Américains, des zappeurs exigeants
Quand il est de passage en France, le client américain exige le meilleur. Un accueil chaleureux, un service aimable et rapide, une liberté de choix. Des attentes parfois déçues. Avis, sur le vif, des principaux intéressés, à la veille des cérémonies du 60 e anniversaire du Débarquement.
Produits
35 Le label équitable ou la qualité citoyenne
Les produits labellisés « Commerce équitable », café en tête, commencent timidement
à se faire une place en restauration hors domicile. Celle-ci devient, peu à peu, un relais dans l'apprentissage de la « consommation responsable ».
Concept
38 Pomze, fruit de toutes les tentations
Grâce à Daniel et Emmanuel Dayan, la pomme a retrouvé à Paris son jardin d'Eden. Le fruit est à croquer brut, dans tous les plats ou sous forme de boissons à toute heure de la journée, au bar, au restaurant ou à la boutique.
Stratégie
40 Les chaînes cèdent aux prix d'appel
Après deux ans de[…]
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