Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

sommaire n° 410

Sujets relatifs :

sommaire n° 410

André Daguin (Umih) et Didier Chenet (Synhorcat), partants pour discuter sur de nouvelles bases.

© Photos J.J. Palot / DR

Têtes d'affiche

10 En vedette Bernard Leprince, pilote des cuisines des Frères Blancs. La position de... Philippe Faure-Brac, patron du Bistrot du Sommelier, approuve la réforme des AOC envisagée par l'Inao

L'événement

Convention collective

12Un modèle social à reconstruire

Après sept ans de statu quo, les partenaires sociaux de la branche hôtels-cafés-restaurants se disent prêts à reprendre les négociations sur la convention collective. Un travail de modernisation dont dépend le retour en grâce d'un secteur en mal de reconnaissance.

L'ESSENTIEL

Profession

19 Lycées hôteliers Les étudiants de Savignac à l'épreuve Action sociale Un geste pour les enfants Emploi Les CHR toujours porteurs

Commerciale

20 Indépendants Les bouchons Lyonnais font de la résistance GMS Daily Monop essaime à Paris Restos-épiceries Le Comptoir du Saumon reprend la mer

21 Chaînes volontaires Les Cuisiniers Vignerons au Pont-du-Gard

23 Contrat Lenôtre, 1er médaillé des J.O. d'Athènes Espagne Partenariat entre Vips et Gonzalez Byass

Collective

24 Scolaire Imbroglio autour de la D.A. La collation matinale soumise à condition

25 Espagne Sodexho sert la banque

26 Automates Premiers contrats pour L'Îlot gourmand

Fournisseurs

27 Grandes cuisines L'Inox flambe, les prix trinquent Ventilation Halton ouvre son showroom à Béthune

28 Cash & carry Promocash met ses solutions en avant Surgelés Atlantique Alimentaire innove dans les crêpes

TENDANCES

Clients

30 Les Américains, des zappeurs exigeants

Quand il est de passage en France, le client américain exige le meilleur. Un accueil chaleureux, un service aimable et rapide, une liberté de choix. Des attentes parfois déçues. Avis, sur le vif, des principaux intéressés, à la veille des cérémonies du 60 e anniversaire du Débarquement.

Produits

35 Le label équitable ou la qualité citoyenne

Les produits labellisés « Commerce équitable », café en tête, commencent timidement

à se faire une place en restauration hors domicile. Celle-ci devient, peu à peu, un relais dans l'apprentissage de la « consommation responsable ».

Concept

38 Pomze, fruit de toutes les tentations

Grâce à Daniel et Emmanuel Dayan, la pomme a retrouvé à Paris son jardin d'Eden. Le fruit est à croquer brut, dans tous les plats ou sous forme de boissons à toute heure de la journée, au bar, au restaurant ou à la boutique.

Stratégie

40 Les chaînes cèdent aux prix d'appel

Après deux ans de crise,[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Live et replay
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Aillade de veau au vin blanc

Aillade de veau au vin blanc

1,25 kg de tendron de veau Ail, oignons blancs, bouquet garni, muscade 2 carottes 45 cl de vin blanc 15 cl de bouillon de veau 1/2 citron Faire dorer les tendrons partagés en deux. Ajouter les carottes coupées, les gousses[…]

Novembre 2008  I  numéro 458

Novembre 2008 I numéro 458

Octobre 2008  I  numéro 457

Octobre 2008 I numéro 457

septembre 2008 / numéro 456

septembre 2008 / numéro 456

Plus d'articles