Sommaire de Juillet /Août 2002

La rédaction de Néorestauration

Publié le 18/07/2002 à 16h48

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Ils bougent
. Arnould Della Faye, PDG d'Eurest
. Pascal Guigueno, directeur de production de Honoré James

ENQUETE

Organisation & aménagement
. La restauration est confrontée à un paradoxe
. Quels outils et quelle organisation mettre en place pour se doter d'une cuisine apte à répondre aux défis de la restauration d'aujourd'hui et de demain

DOSSIER

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SAVOIR-FAIRE

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