Sommaire de Juillet /Août 2002

La rédaction de Néorestauration

Publié le 18/07/2002à 16h48

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Ils bougent
. Arnould Della Faye, PDG d'Eurest
. Pascal Guigueno, directeur de production de Honoré James

ENQUETE

Organisation & aménagement
. La restauration est confrontée à un paradoxe
. Quels outils et quelle organisation mettre en place pour se doter d'une cuisine apte à répondre aux défis de la restauration d'aujourd'hui et de demain

DOSSIER

RENOUER AVEC LA RENTABILITE
. Les mesures qui s'imposent

SAVOIR-FAIRE

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. Chai 33 : la cave joue carte sur table
Produire
. Des pâtisseries "maison" à l'hôpital
Assemblage
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