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Sommaire de Juillet /Août 2002

La rédaction de Néorestauration

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   L'ACTUALITE
Retrouvez toute l'actualité sur la Profession, les Enseignes, les Groupes, la Gestion directe, les Grands contrats & projets et les fournisseurs dans notre mensuel
A l'affiche
. Christophe Hébert, président de l'ANDMR
Ils bougent
. Arnould Della Faye, PDG d'Eurest
. Pascal Guigueno, directeur de production de Honoré James
   ENQUETE
Organisation & aménagement
. La restauration est confrontée à un paradoxe
. Quels outils et quelle organisation mettre en place pour se doter d'une cuisine apte à répondre aux défis de la restauration d'aujourd'hui et de demain
   DOSSIER
RENOUER AVEC LA RENTABILITE
. Les mesures qui s'imposent
   SAVOIR-FAIRE
Concept
. Chai 33 : la cave joue carte sur table
Produire
. Des pâtisseries "maison" à l'hôpital
Assemblage
. Légumes secs: les haricots au goût du jour
Vos menus
. Sous le soleil de Provence
Votre carte
. Desserts: un vent de légèreté
Menus collectivités
   INFO-SERVICE
Nouveautés
Produits alimentaires, boissons, équipements
Vos achats
Plafonds filtrants et hottes
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