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Sommaire de février 2002

La rédaction de Néorestauration

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Sommaire de février 2002

N°384 Février 2002
 

Actualité
On en parle
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Agenda

Evénement
CIR 2002 à Lisbonne : une convention d'affaires incontournable

Profession
Réduction du temps de travail : 
les indépendants traînent les pieds
Un accompagnement insuffisant

Débat
Le sel : les cantines en première ligne

Enseignes
Lustrucru devient une enseigne
Cojean, le fast-food haut de gamme
Ouverts/fermés
Sandwicheries : Lina's change de mains
Pôles commerciaux : dix restaurants pour Quartier libre

Grands projets & contrats
Compass signe avec Chevron Texaco

Groupe
Restauration collective : 
Elior conforte sa position en Europe
Profiles revisite la prestation d'entreprise

Gestion directe
Nouvelle cuisine pour l'hôpitalSaint-Antoine

Fournisseur
Pillivuyt relancé par ses salariés
Gasel au service de ses adhérents
Produits traiteur : Au Bec fin exalte la Provence

Ils bougent
Gérald Caussé, nouveau directeur de Pomona TerreAzur : l'expertise de la proximité
Daniel Clément, lauréat du IXe Trophée 
du Chef Eurest : le talent en toute liberté

A l'affiche
Bruno Goussault, directeur scientifique 
du Crea : « Cherchez d'abord le bon, le sain vous sera donné de surcroît »

Dossier
Les Min, nouveau mode d'emploi

Savoir faire
Concept
Le café ? new look ? signé Nestlé
A travers Café Nescafé, nouveau concept de coffee bar, Nestlé entend renouveler le genre en ciblant les jeunes et une clientèle féminine. 
Visite de l'unité qui vient d'ouvrir rue de Wagram à Paris
.

Assembler/composer
Fruits de mer : le plateau royal de la brasserie parisienne La Coupole

Produire
Des glaces « maison » à la turbine. La fabrication artisanale des glaces et sorbets dans les laboratoires de la Brasserie Mollard. 

Vos menus
A table les enfants ! Conseils et astuces pour un menu junior conciliant plaisir et équilibre nutritionnel.

Votre carte
Les étoilés à petit prix. Les formules « déjeuner » de deux étoilés du Guide rouge : Emile Jung (Au Crocodile) et Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen).

Menus collectivités
Le goût des autres légumes
Comment identifier l'origine des produits de la mer
Ce qu'il faut savoir sur la légionelle
Votre planning de menus pour mars

Nouveautés
Produits alimentaires, boissons, équipements 

Vos achats
Les fours mixtes.
Entrées et plats prêts à l'emploi : des idées venues de la mer.

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