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Alain Soulard, chef du Publicis Drugstore.

© Photo BL. Duarte

Têtes d'affiche

10 En vedette Francis Markus quitte ses fonctions de coprésident d'élior. La position de... Didier Chenet, président du Synhorcat et PDG de Oh ! Poivrier !, se prononce pour le relèvement du Smic hôtelier, mais dans le cadre d'une négociation collective.

L'événement

restauration scolaire

12Le CNA en appelle à la loi

Prise de position historique du Conseil national de l'alimentation. Dans un avis adopté fin mai, le CNA recommande aux pouvoirs publics de formaliser par une loi un service public de restauration scolaire, en lui définissant des missions et des obligations. Reste à convaincre le gouvernement, puis les parlementaires !

L'ESSENTIEL

Profession

19 Ressources humaines Des idées pour améliorer l'emploi Emploi La Ville de Paris signe des chartes de recrutement de proximité L'allégement sous condition

Commerciale

20 Autoroutes Total fait le plein de Casino Restauration livrée Chaud Devant à l'assaut de Paris

Collective

22 Développement Elior élargit son offre avec Hôpital Service Restauration d'entreprise Sodexho partenaire de Santal sur le site Peugeot Citroën de Rennes

Fournisseurs

23 Grandes cuisines Un premier semestre prometteur Petit matériel Chomette Favor passe au bar

24 Distributeurs Avon trace la route Sial 2004 à vos marques !

TENDANCES

Stratégie

32 Rapidité et prix servis sur un plateau

Aux yeux de la clientèle du déjeuner, le temps est une donnée précieuse. Aussi précieuse que le rapport qualité-prix. Plutôt que de voir leur fréquentation s'éroder, Chez Clément, le Publicis Drugstore et Chai 33 explorent avec succès la voie du « tout-en-un »

Concept

36 Le Comptoir des Colonies s'ancre à Strasbourg

La cuisine d'Afrique australe n'est qu'une composante de ce nouveau restaurant à thème, où décoration et assiette cherchent à dépayser le client, de l'apéritif au dessert.

Clients

38 Les trentenaires mettent le cap sur le fooding

Des endroits accessibles, festifs, conviviaux, c'est ce que demande une nouvelle génération de consommateurs. Alternative à la restauration classique, le fooding répond à cette aspiration et ouvre des pistes pour une cuisine plaisir.

produits

40 Les actifs plébiscitent les fruits et légumes

Associés à l'équilibre alimentaire et à la santé, les fruits et légumes bénéficient d'une image positive auprès des convives, notamment en[…]

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