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Éditorial 03
repères 06
têtes d'affiche 08
F ocus
PROFESSION
Sans-papiers, les patrons s'engagent 12
Lancement de la deuxième promotion du master de restauration hospitalière 12
La gastronomie de demain en questions 13
Prise en charge nutritionnelle des malades d'Alzheimer 13
COMMERCIALE
Comptoirs Casino s'installe à Plan-de-Campagne 14
Création de l'Ordre culinaire international 14
Le 4e Bar à Huîtres en forme de défi 16
Mischler cède le Cheval blanc 16
COLLECTIVE
Modifier les horaires des repas à l'hôpital 17
GM Restauration sert du pur bio au Rouret 18
FOURNISSEURS
Par déploie Paul et Ladurée 19
Quiétalis mise sur la proximité et le service 19
Eckes Granini lance l'Happy Fruit Moment 20
Dole valorise l'offre de fruits 20
Pillivuyt multiplie les partenariats 21
Metro s'affirme sur les criées françaises 21
T endances
Stratégie
Arpège, vingt ans de services sur mesure 22
CLIENTS
En aéroport, le consommateur est précurseur 24
Concept
Il Naturale, harmonieux et malin 30
PRODUITS
Le macaron se prête à tous les délices 32
Vinomania concilie grands vins en Bib et petits plats
P. 28
D ossier
Restauration commerciale en europe
Une croissance fragile 36
ESPAGNE Bonne santé dans un climat difficile 38
ALLEMAGNE Nouvelle terre de plaisirs 30
ROYAUME-UNI Face à un ralentissement de la demande[…]
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