SOMMAIRE

Éditorial 03

repères 06

têtes d'affiche 08

F ocus

PROFESSION

Sans-papiers, les patrons s'engagent 12

Lancement de la deuxième promotion du master de restauration hospitalière 12

La gastronomie de demain en questions 13

Prise en charge nutritionnelle des malades d'Alzheimer 13

COMMERCIALE

Comptoirs Casino s'installe à Plan-de-Campagne 14

Création de l'Ordre culinaire international 14

Le 4e Bar à Huîtres en forme de défi 16

Mischler cède le Cheval blanc 16

COLLECTIVE

Modifier les horaires des repas à l'hôpital 17

GM Restauration sert du pur bio au Rouret 18

FOURNISSEURS

Par déploie Paul et Ladurée 19

Quiétalis mise sur la proximité et le service 19

Eckes Granini lance l'Happy Fruit Moment 20

Dole valorise l'offre de fruits 20

Pillivuyt multiplie les partenariats 21

Metro s'affirme sur les criées françaises 21

T endances

Stratégie

Arpège, vingt ans de services sur mesure 22

CLIENTS

En aéroport, le consommateur est précurseur 24

Concept

Il Naturale, harmonieux et malin 30

PRODUITS

Le macaron se prête à tous les délices 32

Vinomania concilie grands vins en Bib et petits plats

P. 28

D ossier

Restauration commerciale en europe

Une croissance fragile 36

ESPAGNE Bonne santé dans un climat difficile 38

ALLEMAGNE Nouvelle terre de plaisirs 30

ROYAUME-UNI Face à un ralentissement de la demande[…]