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© © Patrick AUFAUVRE

Éditorial 03

Index 06

repères 08

têtes d'affiche 10

F OCUS

Evénement

Coupe du monde de rugby/ La restauration chausse ses crampons P.14

Profession

Dossier TVA/En route pour Bruxelles 16

Législation anti-tabac/Bas-Rhin : 82 % des établissements sont prêts 17

commerciale

Horeto sur tous les fronts 17

Mini Palais s'installe au Grand Palais 18

Vinokourov dans la restauration 18

collective

La Ferco s'engage dans la lutte contre l'obésité 19

Enfin le Smic de droit commun ? 19

fournisseurs

Illycaffè inaugure l'université du café 20

Boissons alcoolisées/ Nouvelle campagne d'éducation P.21

Ecotel s'implante à Lyon 22

EDF, check-up à la carte 22

Le Syneg voit vert 23

T ENDANCES

Stratégie

Siges déploie ses services à Sequedin 24

Clients

Pour les 20-25 ans, le vin devient mode 30

Concept

Nevers, la cuisine centrale de tous les défis 32

Concept

Bonpoint, composition en sous-sol 36

PRODUITS

La déferlante des algues marines

P.38

D OSSIER

P.42

La restauration d'hôtel

À la conquête de nouveaux clients 42

Innovation à tous les étages 44

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Octobre 2008  I  numéro 457

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