SOMMAIRE

3 Éditorial 4 repères 10 têtes d'affiche

En vedette Andrée Rosier, de l'hôtel du Palais à Biarritz, décroche le titre de Meilleur ouvrier de France en cuisine Le projet de... Didier Girard, du centre hospitalier du Mans, prend la présidence de l'Udihr.

L'ÉVÉNEMENT

12TVA à taux réduit Un objectif, plusieurs méthodes

Les syndicats patronaux ont interrogé les candidats à l'élection présidentielle sur la TVA à 5,5 %. Trois candidats seulement ont répondu. Les responsables syndicaux sont globalement satisfaits des réponses.

L'ESSENTIEL

Profession

14 Hôtellerie-restauration Le rapport Costes favorable à un pôle de compétitivité Emploi Travail illégal : mauvais point pour les HCR Partenariat L'Éducation nationale roule pour la glace

commerciale

16 Groupe Le Paradis du Fruit revoit son périmètre Restauration livrée Tutti Pizza se développe sur Midi-Pyrénées Bordeaux Jegher joue la carte ethnique chic

17 Groupes Quick et McDonald's changent d'huiles Franchise Sushi Shop s'installe à Versailles et Puteaux

collective

18 Nutrition Vegetal Tonic débarque en scolaire

19 Régie directe Un service pour le Val-de-Marne Développement SHCB reprend Delphor

fournisseurs

20 Pomme de terre McCain responsabilise les restaurants Glace Mövenpick marque sa différence

21 Bière Heineken France redouble d'initiatives en faveur des CHR

22 Grande cuisine Electrolux dévoile son nouvel horizon Traçabilité Un guide, en numérique

TENDANCES

Stratégie

26 Ethique et Toques, un traiteur engagé

Ce traiteur francilien propose une prestation globale haut de gamme dans le respect du développement durable.

Concept

28 KE, de la boulangerie au libre-service

Eric Kayser expérimente le libre-service dans la boutique KE qu'il vient d'ouvrir à Paris.

30 La pause déjeuner Oui Chef Corvez !

Les salariés de Rungis peuvent profiter de leur pause de midi pour cuisiner sous la houlette du Chef Corvez, et déguster ensuite leur création.

Produits

32 Le Rioja prend ses marques

Les vignobles de La Rioja produisent des vins rouges et blancs qui affirment leur présence sur les cartes des restaurants français.

DOSSIER

34restauration commerciale en Europe Toujours en pleines formes

L'année 2006 confirme les espoirs de reprise de 2005. La restauration européenne se porte bien, portée par le moral des consommateurs et de[…]