Paëlla La vaisselle transparente valorise les plats colorés et appétissants, à base de fruits et légumes frais et de viandes de qualité.
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L'Identité culinaire créée par Sogeres en partenariat avec Alain Ducasse Formation (ADF), s'étend aujourd'hui aux maisons de retraite (1). Ce concept a séduit la Maison du Saule cendré à Orly (94 ), car il apporte une réponse qualitative aux résidents tenus de ne manger que des repas à textures modifiées. Souffrir de problèmes de déglutition et de mastication ne doit pas en effet priver les convives d'une restauration de qualité. Nombreuses sont les études à démontrer que, lorsqu'une personne âgée se désintéresse de ses repas ou refuse de s'alimenter, elle s'expose à la dénutrition et progressivement aux maux qui en découlent (dépression, fragilité, escarres...).
« Le problème avec les mixés, c'est la perte des repères. Les mets proposés n'évoquent plus les souvenirs. Toutes les recettes[…]
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