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Sogeres inaugure la cuisine centrale d’Osny (95)

La rédaction de Néorestauration
La centrale de production, d’une capacité de 30 000 couverts/jour, fournit déjà 20 villes.

C’est en présence du préfet du Val-d’Oise, que l’équipe de Sogeres inaugurait, il y a quelques jours, la cuisine centrale d’Osny. Une centrale de production d’une capacité de 30 000 couverts/jour qui fournit déjà 20 villes (Drancy, Elancourt, Cergy…) et le 1er arrondissement de Paris. Soit 22 500 couverts quotidiens.

L’unité est spécialement conçue pour la fabrication et la livraison de repas en liaison froide en privilégiant l’utilisation de produits frais et la mise en œuvre de techniques culinaires traditionnelles. A savoir : légumerie dédiée au traitement des légumes frais, laboratoire sous température dirigée destiné au tranchage des charcuteries, fromages et rôtis. Et aussi, une zone de cuisson équipée de marmites (sauces et pâtes), de fours mixtes (cuisson des viandes et légumes vapeur et cuissons basse température), de sauteuses (plats mijotés), d'une girafe (potages maison). Enfin, la cuisine centrale d’Osny a mis en place un système de management par la qualité, selon la norme Iso 9007- 2000, un audit de certification par l’Afaq est planifié en novembre 2005.

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