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Sogeres confie la carte des Jardins de Roland Garros à Jacques Maximin

La rédaction de Néorestauration
En avant-première avant l'ouverture du Tournois de tennis de Roland Garros qui se déroulera du 24 mai au 8 juin, Sogeres, restaurateur de l'évènement via sa filiale l'Affiche, a détaillé le programme des festivités. Avec cette année une collaboration inédite et originale pour son restaurant éphémère avec le grand chef Jacques Maximin.

15 000 couverts, 20 espaces de restauration, une soixantaine de menus différents chaque jour, plus de 750 collaborateurs mobilisés jour et nuit. C'est le défi que relèvera une nouvelle fois cette année, l'Affiche, filiale de Sogeres, restaurateur depuis 1988 du tournoi des Internationaux de tennis de Rolland Garros.

Jean-Paul
Jean-Paul Fontan, président de l'Affiche aux côtés du chef Jacques Maximin
En exclusivité cette année, Sogeres a décidé de confier les cuisines de son restaurant éphémère, les Jardins de Roland Garros et son espace de 600 places ouvert au public, au chef Jacques Maximin. Comme l'a souligne Jean-Paul Fontan, président de l'Affiche : "cette collaboration est le fruit d'un déclic et d'une rencontre avec un homme entier, sensible et soucieux de l'excellence" , des valeurs essentielles pour l'Affiche qui gère déjà une multitude de lieux comme le Lido, la Tour Eiffel, le café Carlu, les Bateaux parisiens, l'Atelier Renault...

C'est ainsi que le meilleur ouvrier de France, ambassadeur de la cuisine du Sud, a été choisi pour mettre à disposition du grand public, à des prix très accessibles (22 € en moyenne), un menu d'inspiration gastronomique. Mais pas n'importe lequel puisque le grand chef a imaginé la Saga Pasta by Jacques Maximin, un repas 100 % pâtes de l'entrée au dessert.

« En 47 ans de cuisine, c'est la 2e grande manifestation à laquelle je participe. Et je me réjouis de pouvoir prouver que la grande cuisine n'est pas réservée qu'à l'élite qu'on peut faire de la belle gastronomie à prix sage », a expliqué Jacques Maximin qui présentait à la presse ses propositions.

Au menu 3 entrées, 3 plats et 3 desserts à base de pâtes

Entrées
Dans le cadre d'un déjeuner dégustation, le chef a présenté les différents plats en mini-portion. Ici les entrées.




Entrées :
- Macaronade de « penne rigate », belle niçoise
- Tomate farcie de coquillettes accompagnée d'une soupe de tomates crues à la mozzarella
- Maki de lasagnes noires au saumon fumé sauce Thaï

Plats :
- Terrine de macaronis gratinée et l'émincé de filet de canard
- Spaghettinade aux légumes de printemps
- Ravioli à la roquette, jus à la sauge

Dessert
:
Cannelloni à la ratatouille de fruits frais
Rizotto crémeux d'un « caviar de pâtes » et compotée de fruits rouges
Minestrone de fruits frais et raviolis-passion

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