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Sodistour-Touristra récompense le chef Touristra

Paul Fedele
Yann Brabant (Village de Chamonix) a triomphé avec son « Millefeuille de saumon aux aubergines grillées sous sa feuille fumée et sa sauce équitable ».
Le deuxième Concours Culinaire national ouvert à tous les cuisiniers des équipes de restauration des villages de vacances gérés par Sodistour-Touristra, a été remporté par Yann Brabant (Village de Chamonix) pour son « Millefeuille de saumon aux aubergines grillées sous sa feuille fumée et sa sauce équitable ». Organisé par le responsable restauration Nicolas Besnard et son équipe (dont Dominique Fonteix, conseiller culinaire du groupe et président de l'opération), le concours s'articulait autour de quatre grands items : la technique culinaire, la saveur des mets, les bonnes pratiques d'hygiène et la mise en avant des produits mis à disposition par les partenaires (Nestlé FoodServices, Bonduelle Food Service et Bel FoodService).
Parmi les cinq finalistes : Eric Tudes (Balaruc), Pierre Payat (Risoul), Gildas Dubois (La Napoule), Fabrice Debayes (Ramatuelle).

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