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Sodexo souhaite maîtriser le sel dans les recettes

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Sodexo souhaite maîtriser le sel dans les recettes

Pour contribuer à améliorer la santé des consommateurs, Sodexo s’engage à maîtriser le dosage du sel sur l’ensemble de ses restaurants en France. Objectif : réduire de 20% la quantité de sel utilisée dans la préparation des repas dès 2011, et de 12% supplémentaires en 2012.

Pour aider les équipes en cuisine à maitriser le dosage en sel et à appliquer la réduction de 20%, Sodexo a conçu un plan d’accompagnement qui se compose : d’un « kit sel » produit à 3000 exemplaires pour équiper tous les sites Sodexo.Un coffret pratique présentant le sel fin, le gros sel, le poivre et des cuillères doseuses, avec des recommandations de dosage ainsi que d’un module de sensibilisation constitué d’un ensemble de supports dont un film explicatif figurant des témoignages concrets des premières équipes formées.
Après avoir modifié l’ensemble des fiches recettes pour intégrer les nouveaux dosages, en fonction des modes de cuisson et des types de plats, l’entreprise est entrée en phase de déploiement actif et prévoit que 100% de ses sites auront été formés en septembre 2011.
En 2012, pour atteindre 12 % supplémentaire de réduction et ainsi arriver aux recommandations nationales de 2,4g de sel par repas, Sodexo prévoit de faire évoluer ses
recettes en utilisant plus d’aromates et d’épices afin de préserver la satisfaction des consommateurs. L’initiative « Maîtrise du Sel dans les Recettes» s’inscrit dans le cadre du « « Better Tomorrow », la feuille de route en faveur du développement durable mise en place par Sodexo pour se fixer des engagements sur 10 ans. Parmi les 3 priorités de ce plan : la nutrition, la santé et le bien-être pour l’ensemble des consommateurs dans le monde.

 

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