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Sodexho passe au crible la cantine

La rédaction de Néorestauration
Le groupe vient d'annoncer les premiers résultats de son étude lancée en mai 2006 visant à mieux connaître les comportements des enfants au restaurant scolaire. Il apparaît très clairement que le rôle des dames de cantine est fondamental et qu'il est prio
Comment mangent les enfants au restaurant scolaire? Qu'apprécient-ils? Quels sont leurs comportements? Agissent-ils différemment à la maison?
Pour le savoir, Sodexho mettait en place du 11 au 26 mai dernier, une étude sur le thème : « La vraie vie à la cantine ».  Dix enfants de CM1 d'une école de Conflans-Sainte-Honorine (Val d'Oise) ont été filmés à l'heure du déjeuner. Par ailleurs, Findus, a observé 4 de ces enfants dans leur famille à l'heure du dîner.

Pour décrypter les résultats, les partenaires de l'opération ont fait appel à Jean-Michel Cohen médecin nutritionniste et à Pierre Rivard, sociologue. Au vu des premières analyses, il apparaît que la cantine demeure pour les parents un univers étranger (ils prétendent ne pas savoir ce qu'il s'y passe), ce qui ne les empêche pas d'être confiants et rassurés.
En scrutant le contenu des assiettes, les analystes révèlent que les enfants ne mangent pas toujours les quantités recommandées, même si les portions servies sont suffisantes et les repas équilibrés. En effet, c'est le jeune convive qui décide des quantités, celles-ci étant liées à ses habitudes familiales.
D'où l'importance à accorder au personnel, plus communément appelé « les dames de cantine ». Leur mission se révèle fondamentale notamment pour inciter l'enfant à goûter les différents ingrédients qui constituent son plateau. Cette donne mise en lumière va être l'occasion pour la SRC de renforcer très prochainement la formation des dames de cantine et d'inviter les parents au restaurant scolaire pour venir à la découverte de l'environnement de leurs enfants, à l'heure du repas.

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