Siresco : du pain bio à tous les repas

Sujets relatifs :

Depuis la rentrée scolaire du pain à base de farine issue de l’agriculture biologique est servi à tous les repas* des villes adhérentes au Siresco après avoir été introduit progressivement depuis avril dernier dans une démarche éducative de familiarisation.

C’est un des résultats de l’engagement des élus délégués des villes au Siresco de développer l’approvisionnement de produits issus d’une agriculture respectueuse des hommes et de la terre, pris dans le prolongement des Premières rencontres de la restauration collective : de la terre à l’assiette, tenues en juin 2010.
Un important travail en amont a été réalisé afin de mieux connaître les réalités de la production des blés issus de l’agriculture biologique, en circuits les plus courts possibles, les conditions de fabrication technique des pains qualitativement  supérieur et en respect total des certifications, la diversité des types de farines dites « bio » ainsi que les réalités du tissu économique en la matière. Une refonte totale du cahier des charges a été réalisée sur la base d’une définition plus détaillée des besoins et des exigences afin de bien formuler la commande du Siresco au regard des différentes catégories de convives. La procédure d’appels d’offres a été rendue publique à la fin de l’année 2010 pour aboutir en avril 2011.


Dans certaines villes adhérentes servies par la boulangfer du Siresco pour les denrées de boulangerie (Aubervilliers, Bobigny, Brou-sur-Chantereine, Champigny-sur-Marne, Fosses, La Courneuve, La Queue-en-Brie, Mitry-Mory, Romainville, Villetaneuse).

Nous vous recommandons

David Rose et Thibaut Tanfin, vainqueurs du Gargantua 2023, le concours des cuisiniers de collectivité

David Rose et Thibaut Tanfin, vainqueurs du Gargantua 2023, le concours des cuisiniers de collectivité

La finale nationale de la 18ème édition du Gargantua, concours de référence des cuisiniers de collectivité, s’est déroulée le vendredi 20 janvier au Sirha à Lyon. L’équipe des Hauts-de-France a décroché avec brio la première...

24/01/2023 | Sirha 2023
Mickaël Le Bohellec nommé directeur général du segment santé médico-social de Sodexo France

Mickaël Le Bohellec nommé directeur général du segment santé médico-social de Sodexo France

Frédéric Galliath, dg restauration d'entreprise d'Elior France, « Nous n'en sortirons que par le haut »

Interview

Frédéric Galliath, dg restauration d'entreprise d'Elior France, « Nous n'en sortirons que par le haut »

Damien Pénin nommé directeur général adjoint d’Elior France

Damien Pénin nommé directeur général adjoint d’Elior France

Plus d'articles