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Seiches aux olives et au safran

Par Armand Arnal, chef de La Chassagnette (Arles)
Seiches aux olives et au safran

© ©Christophe Armand

3 Nettoyer les seiches et les tailler en gros triangles (10 cm)

3 Eplucher les oignons, les tailler en deux dans le sens de la longueur, puis en huit

3 Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en huit

3 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail épluché, faire suer sans coloration

3 Ajouter les pommes de terre, mélanger dans la cocotte afin de monter en température puis ajouter les seiches.

3 Faire revenir pendant 2 à 3 mn. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter le safran et les olives.

3 Mouiller avec du vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 mn. Vérifier l'assaisonnement et servir.

3 Nettoyer les seiches et les tailler en gros triangles (10 cm)

3 Eplucher les oignons, les tailler en deux dans le sens de la longueur, puis en huit

3 Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en huit

3 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons et l'ail épluché, faire suer sans coloration

3 Ajouter les pommes de terre, mélanger dans la cocotte afin de monter en température puis ajouter les seiches.

3 Faire revenir pendant 2 à 3 mn. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter le safran et les olives.

3 Mouiller avec du vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 mn.[…]

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