Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Sébastien Neveux ouvre l'Amaryllis

La rédaction de Néorestauration

Issu du milieu de l'hôtellerie, le fils de Jean Neveux, l'ex-patron de PRP et PRS, vient d'ouvrir son premier établissement parisien.

De l'hôtellerie à la restauration, il n'y a qu'un pas. Sébastien Neveux, l'a franchi en ouvrant début septembre l'Amaryllis, 13 bd Garibaldi à Paris (15e). Anciennement Le Gillon, ce restaurant de 32 places, au décor traditionnel, « axé sur les senteurs », devrait atteindre son point mort à raison de 30 couverts /jour (20 au déjeuner et 10 au dîner) pour un ticket moyen de 20 euros au déjeuner et de 32 le soir.
De formation hôtelière, (Ferrandi, ISGH) et parfaitement rodé à l'accueil à travers plusieurs postes occupés au sein de différents hôtels parisiens (Sofitel Saint-Jacques, Royal Monceau), Sébastien Neveux se sent déjà très à l'aise en salle. Côté cuisine, il a fait appel à Jérôme Mousset, précédemment chef au Domaine du Tremblay (club de direction géré par Sogeres).
La carte affiche notamment des menus à 14, 18 et 30 euros avec quelques originalités mêlant sucré et salé, chaud et froid, comme le carré d'agneau accompagné d'une glace au thym et la tarte fine tomate mozzarella avec glace au basilic. « Nous utilisons des micro-végétaux particulièrement aromatiques », explique Sébastien Neveux. Ouvert 7 jours/7, l'Amaryllis mise sur la clientèle variée qu'offre les environs : commerces, bureaux, résidents et hôtels, notamment le dimanche soir.
Enfin, Sébastien Neveux ne devrait pas manquer de judicieux conseils, ni d'adresses de fournisseurs, puisqu'il n'est autre que le fils de Jean Neveux, ex-patron de Paris Repas Prestige et Paris Repas Service, aujourd'hui conseiller en hôtellerie et restauration. Attentif au démarrage de l'établissement, ce dernier ne cache pas d'ailleurs qu'il verrait même d'un très bon oeil, l'ouverture d'un second restaurant dans un an...
jcschamberger@neorestauration.com 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Label Enseigne Responsable : La Mie Câline obtient la note A

Label Enseigne Responsable : La Mie Câline obtient la note A

Label Enseigne Responsable®, La Mie Câline obtient la meilleure note jamais obtenue et atteint le niveau A. Ce label est un outil qui permet d’évaluer le niveau de performance obtenu à l’aide d’un[…]

Un restaurateur sur 4 s’attend à des fêtes de fin d’année record, selon Lightspeed

Un restaurateur sur 4 s’attend à des fêtes de fin d’année record, selon Lightspeed

Collectiv Food lève 14 millions d'euros et se développe en France

Collectiv Food lève 14 millions d'euros et se développe en France

Au Pied de Cochon réouvre ses portes 24H/24

Au Pied de Cochon réouvre ses portes 24H/24

Plus d'articles