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Se former aux fruits et légumes

La rédaction de Néorestauration

Le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL) propose un stage de trois jours pour se former aux fruits et légumes dans la RHD et dans les collectivités publiques. Les fruits et légumes sont des produits intéressants mais exigeants. Il faut savoir reconnaître leur qualité, apprécier leur état de fraîcheur ainsi que la maturité des produits réceptionnés. Cette formation est ouverte aux économes travaillant dans une collectivité comme aux responsables des achats ou de l’agréage dans une société de restauration. Elle répond parfaitement au développement de l’utilisation des fruits et légumes en RHD et tient compte des préconisations indiquées dans le PNNS (Programme national nutrition santé).

Les thèmes suivants seront abordés : découverte des grandes familles de produits (variété, calibre, calendrier de production), appréciation et mesure de la qualité (qualité visuelle, qualité gustative, qualité sanitaire et traçabilité, labels, appellations...), maintien de la qualité des produits, agréage, réception, traitement des incidents, règles fondamentales de l'achat public, procédures pour les marchés publics alimentaires, détermination du prix...

Le CTIFL et Interfel ont par ailleurs édité un guide intitulé « Guide des fruits et légumes en RHD» présenté lors du Sirha. Un outil très pratique qui devrait aider tous ceux qui veulent travailler ces produits en cuisine.

Formation du 15 au 17 février à Paris. Pour en savoir plus : CTIFL : 01 47 70 16 93.  

isoubelet@neorestauration.com 

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