« Se diversifier, la clé de la réussite sereine »

Isabel Soubelet

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À Nice depuis 1974, la société spécialisée dans la fabrication de repas et le portage à domicile a développé son activité traiteur. Elle a créé, fin 2007, l'enseigne l'Allée du park.


néo Vous développez l'événementiel depuis un an, avec l'Allée du park. Allez-vous délaisser la restauration collective ?
Patrick robert - Pas du tout. Nous gardons notre savoir-faire dans ce domaine avec près de 450 clients, collectivités et grandes entreprises, et une réelle spécificité dans le portage de repas à domicile. Mais depuis plusieurs années, les besoins sur le segment traiteur étaient en hausse. Il nous a semblé opportun de créer une entité à part entière.

néo En acquérant cette nouvelle unité de production, quels étaient vos objectifs ?
P. R. - Nous avons racheté en septembre 2007 un laboratoire de 400 m2 à Villeneuve-Loubet, pour un montant de 300 000 €. Début 2009, cette activité deviendra d'ailleurs une filiale au sein du groupe SNRH. L'ensemble de la production du site ne concerne que notre activité traiteur et notre ambition est de prendre une place régionale sur ce segment de marché, tout en nous différenciant. Fin août, cette activité représentait déjà 25% du chiffre d'affaires global, avec de belles perspectives.

néoComment avez-vous abordé cette activité ?
P. R. - En rachetant ce site avec mon fils William, directeur général, et en créant l'Allée du park, que je qualifierais de créateur d'événements gastronomiques, nous voulons imposer une image de marque forte. Avec une signature et un logo à part entière, pour une prestation haut de gamme et innovante. Dans la région, il n'est pas rare de servir trois fois un client dans la même journée pour un petit déjeuner, un déjeuner et un cocktail. Nous devons surprendre en permanence, car tous nos clients se connaissent. Pour faire face à l'essor de cette activité, nous avons fait appel au chef Stéphane Viano comme responsable de la création culinaire.

néoQuelles sont les grandes lignes de l'Allée du park ?
P. R. - Aujourd'hui, Yves Baudenon, passé chez Hédiard et Jacques Maximin, est à la tête du laboratoire. Avec une équipe de six personnes, il conçoit, fabrique et livre sur site la prestation. Le montage et les finitions sont réalisés chez le client à la dernière minute. Pour l'ensemble de l'activité du groupe, nous utilisons douze véhicules, dont deux sont dédiés à l'activité traiteur. C'est une cuisine méditerranéenne réinventée, à base de produits frais avec des épices et des herbes. Nous avons mis en place des animations sur site autour de plusieurs produits, avec pour chacun une déclinaison multiple qui plaît beaucoup aux clients.

néoVotre stratégie est donc vraiment celle de la diversification ?
P. R. - Oui. En 1994, nous étions précurseurs en développant le portage de repas à domicile auprès des personnes âgées. Puis, nous avons fait fonctionner notre UCP avec des équipes en trois huit, dont l'une pour l'activité traiteur-événementiel. Notre stratégie a toujours été de nous diversifier et de trouver des niches de marché. C'est la même chose pour le contenu de la prestation, le choix des produits, les arts de la table et la recherche de lieux inattendus.

néo Cela laisse présager d'autres projets ?
P. R. - Nous allons ouvrir un restaurant-boutique dans un quartier privilégié de Nice. Ce sera un lieu de rencontre, convivial, ouvert midi et soir. Il permettra à chacun de découvrir les nouveautés de la marque qui seront déclinées sur le site, avec également une part de vente à emporter, histoire de s'offrir l'Allée du park à la maison. Par ailleurs, j'ai 63 ans, je vais donc me retirer petit à petit et laisser les commandes à mon fils William, qui connaît très bien l'entreprise.

2 cuisines centrales

Restauration collective Lieu d'implantation : Saint-André (06) 700 m2 (fabrication des repas destinés aux secteurs scolaire et social, aux entreprises, et au portage à domicile) 4,35 M € de CA en 2007 + 20% de CA au 31/7/08 (sur six mois) 931 000 repas servis en 2007 43 salariés traiteur Événementiel Lieu d'implantation : Villeneuve-Loubet (06) 400 m2 exclusivement réservés à l'activité traiteur 1,15 M € de CA en 2007 + 55% de CA au 31/7/08 (sur six mois) 6 salariés

Son parcours

De 1961 à 1972 Ingénieur sécurité et gestionnaire chez Westinghouse (ascenseurs) De 1972 à 1974 Création d'une entreprise de distribution automatique Juin 1974 Création de la société niçoise de repas d'hôtellerie et de loisirs 1991 Ouverture de la première cuisine centrale Septembre 2007 Lancement de la marque traiteur l'Allée du park et ouverture du 2e laboratoire Fin 2008 Inauguration d'un restaurant-boutique à Nice

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