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Scolarest s’engage auprès des producteurs locaux du Rhône

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Scolarest s’engage auprès des producteurs locaux du Rhône

 

Scolarest, acteur de la restauration scolaire intensifie sa collaboration avec les producteurs locaux du Rhône (69). Dès le mois de septembre, les équipes cuisineront deux repas par semaine composés uniquement de produits locaux pour les convives des 14 collèges du territoire confié à Scolarest.

 

Désormais, 5400 collégiens pourront déguster des fruits, des légumes, des produits laitiers, du pain et de la viande issus de leur département. Pour réussir ce challenge, Scolarest s’appuie s’une part sur son label au service du terroir local « D’où vient mon assiette ? » et d’autre part sur la méthode d’achat de « la viande à l’équilibre ».

En ce qui concerne l’approvisionnement local en viande, les achats s’orientent vers la sélection de bovins entiers avec une prévision de recettes et de menus permettant l’utilisation de toutes les pièces de viande. Un accord tripartite entre les éleveurs, l’abattoir et l’atelier de découpe Socopa Villefranche a donc été conclu. Dorénavant, celui-ci s’approvisionne auprès des éleveurs du département  du Rhône pour garantir par exemple du bœuf né et élevé dans le département 69.

Ainsi, les équipes réalisent 6 600 repas grâce aux 980 kg de viande provenant des 4 jetés (race à viande) d’environ 380 kg chacune.

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