© Sébastien Bredoux
Le peps de son burger Bœuf qui ris, il est allé le chercher dans les notes vinaigrées et moutardées de la sauce gribiche. Ris de veau, pané, vieux comté, levain de seigle… C’est dans la tradition culinaire française que Samuel Besnard a puisé pour élaborer sa recette en lice pour la Coupe de France du Burger 2020 by Socopa. Inspiration gagnante, puisque le co-fondateur de SB Artisans Burger, passé par les établissements du Groupe Bernard Loiseau, et d’Hélène Darroze, a remporté ce 21 septembre la finale de la compétition. Il devance sur le podium Camille Loas, artisan boulanger-pâtissier à Pleyben (Finistère) Camille Loas, et Jimmy Chevalier, chef-gérant du Rod’s Coffee, à Bourg-en-Bresse (Ain). « C’est une beau coup de projecteur sur le travail que nous menons depuis 3 ans dans nos deux restaurants, se réjouit le nouveau champion de France, qui succède à Anthony Verset. Cette recette a été créée pour le concours, maintenant la question va être de la décliner chez SB Artisans Burger. » Un nouveau défi, déjà, pour le chef, qui se prépare à ouvrir d’ici mars prochain, avec Sébastien Bredoux son associé, un troisième SB Artisans Burger à Ustaritz, dans le Pays Basque.
