Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles, sauce César

Sujets relatifs :

Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles, sauce César

Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles, sauce César

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
 
Ingrédients pour 4 personnes :
½ langue de bœuf
1 cube de bouillon de légumes
1 carotte
1 oignon
1 échalote
2 c. à café de gros sel
1 c. à café de poivre en grains
1 œuf
1 c. à soupe d’huile d’olive + 10 cl
1 citron
4 filets d’anchois
3 gousses d’ail
1 yaourt nature
½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil
1 kg de pommes de terre grenaille ou rattes
Poivre

 
Préparation :
- Lavez l’oignon et la carotte, Mettez la langue de bœuf dans une casserole, couvrez-la d’eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l’oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

- Épluchez l’ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d’huile sans qu’il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l’échalote. Dans une tasse haute, mixez à l’aide du mixer plongeant l’œuf, l’huile, l’ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.

- Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.

- Égouttez la langue et pelez-la avant qu’elle refroidisse, coupez-la en cubes.

- Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Recette composée par Virginie Basselot, MOF 2015, spécialement pour Néorestauration   Les ingrédients   Pour 6 personnes - 18 pièces de langoustines en 8/10 - 18 pièces de radis rouges - 1[…]

01/09/2015 | la cuisineLa restauration
Tartine au saumon fumé, radis et beurre de ciboulette

Tartine au saumon fumé, radis et beurre de ciboulette

Sushi Printanier

Sushi Printanier

Verrine glacée au pain et à la tomate

Verrine glacée au pain et à la tomate

Plus d'articles