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Saint-Véran, une appellation à suivre

Jean-Charles Schamberger

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655 hectares et 220 viticulteurs pour cette superbe appellation bourguignonne datant de 1971. 65% des ventes de Saint-Véran se font en direct, pour un prix moyen d'environ 7,50€ départ cave.

Mais l'on  pourra trouver bien d'autres attraits au Saint-Véran, à commencer par la diversité et la richesse de ce terroir, partagé en deux îlots, séparés par l'appellation Pouilly Fuissé. Selon les sols, calcaires ou issus d'argiles résiduelles, les vins offriront des typicités différentes. L'étude pédologique étant réalisée, l'objectif est désormais d'aller vers des premiers crus expliquent les responsables. Une appellation à suivre donc.

Le Saint-Véran s'accordera notamment sur un poisson à chair onctueuse, poché ou juste poêlé. Sa touche minérale et ses arômes floraux conviennent à l'iode et à la chair fine du poisson. Fruits de mer, champignons, viandes blanches et certains fromages conviendront également parfaitement.

Un exemple de menu Saint-Véran
Quelques suggestions (très réussies...) d'Alain Passard (L'Arpège)
- Carpaccio de langoustines, herbes fraîches du jardin
- Epinards et mousseline de carotte blanche au citron, sésame grillé
- Tagliatelles au cèleri-rave, émulsion d'oignon doux
- Lotte rôti, sauve au vin jaune, pomme de terre fumée au poireau
- Comté millésimé Grande garde
- Millefeuille au miel

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