S comm SANTE ... L'abécédaire Néo 2020

ENCARNA BRAVO
S comm SANTE ... L'abécédaire Néo 2020

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Santé. S’il est bien un thème qui aura été porté par cette année Covid, c’est assurément la santé, analysée du point de vue des remèdes, des ressources, des manquements face à l’épidémie. Mais cette santé, les Français lui accordaient déjà une place de choix avant, dans leur assiette. Priorité à une nourriture saine ! Autrement dit, « healthy ». Tel semble être le nouveau mot d’ordre. Après des années de fast-food, de produits montrés du doigt pour leur haute teneur en graisses, en sucres, « gonflés » aux conservateurs, additifs, colorants, pesticides…, l’heure est à la prise de conscience. Après les excès, la raison. Les consommateurs semblent souhaiter un retour à une alimentation équilibrée et à des mets capables de concilier bienfaits, non seulement en restauration commerciale, collective, mais aussi en snacking. C’est ainsi que certaines enseignes de restauration rapide redorent leur image avec une offre healthy. Soit des recettes à base de légumes, céréales, fruits… L’occasion d’intégrer des ingrédients aux valeurs nutritionnelles intéressantes tels que les pois chiches, le quinoa, les avocats (même si pas très écologiques), les graines (sésame, épeautre, graines de tournesol, chia…) et parfois aussi issus de l’agriculture biologique. De cette tendance a émergé LA recette associée au bien être : le poke bowl. Plat traditionnel hawaïen composé d’une base de riz vinaigré, carottes ou quinoa, de poisson cru mariné, de poulet ou de tofu, de fruits et de légumes cuits et crus, de sauces maison et de toppings bien sûr healthy.

Dans un souci de cohérence, il est essentiel que ces ingrédients soient frais, de saison, naturels, sourcés, travaillés maison, responsables, respectueux à la fois de l’Homme et de la Nature. Car le mot healthy aurait tendance à devenir un mot-valise englobant un certain nombre de valeurs allant de la proximité au naturel, en passant par l’écologie. Et tout cela sans omettre la notion de plaisir ! Idem pour la gourmandise. Car il n’est pas question pour un amateur de nourriture healthy de renoncer à un cheesecake aux mûres et citron, ou encore à un moelleux au chocolat et beurre de cacahuète… L’important étant la qualité des ingrédients et les valeurs qui y sont attachées.

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