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RUPTURE ET INNOVATION

par Jean-Charles Schamberger, rédacteur en chef

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Plusieurs initiatives relatées dans nos colonnes ce mois-ci confirment, si besoin était, que l'innovation, si indispensable à toute entreprise, trouve un terreau fertile en hôtellerie restauration. Limitons-nous à ne citer ici que deux exemples. Le premier : un restaurant d'hôtel trois étoiles avec cuisine ouverte donnant sur le hall, où l'on paye avant de s'asseoir, où l'on peut voir le réceptionniste prendre une commande au bar ou bien le chef venir servir en salle... Ne croyez pas que la « liberté » que s'octroie le Courtyard de Colombes soit gratuite : cette démarche relève plutôt de l'anticipation stratégique (p. 32). Ce tout nouvel hôtel du groupe Marriott a décidé de revoir complètement l'approche des métiers en cassant les codes, mais toujours avec le souci de la maîtrise des coûts et du respect du client. En bousculant les us et coutumes, la chaîne hôtelière gère la mutation et trouve ainsi des solutions nouvelles à des problèmes chroniques du secteur. Second exemple : celui de L'Auberge du Relais à Bérenx, qui fait de l'ergonomie un nouvel outil de gestion (p. 76). Une avancée sur un territoire encore peu défriché par l'hôtellerie restauration, mais qui a déjà valeur d'exemple dans le département des Pyrénées-Atlantiques où est implanté l'établissement. Deux cas qui montrent que l'innovation peut revêtir bien des formes,[…]

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01/05/2008 |
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