Après le homard bleu de Bretagne, le leader du foie gras poursuit sa diversification avec un produit de pêche de saison raisonnée proposé en surgélation.
Tout juste dix ans après le lancement du homard bleu, Rougié a profité du Sirha pour lancer sa noix de Saint-Jacques sauvage. Pêché par des marins expérimentés au large de la Manche durant les mois de novembre et décembre, pour éviter la période de reproduction et l’apparition de corail, ce produit d’exception bénéficie de tous les soins.
Conservées vivantes jusqu’à leur sélection, les Saint-Jacques sont énucléées manuellement avant de bénéficier d’un glazurage qui consiste à préserver leur chair délicate par la projection d’une fine pellicule de glace. Elles sont ensuite surgelées avec la technique IGF (Individually quick frozen) afin d’être disponibles pièce par pièce sans agglomération de plusieurs noix.
« Nous avons déjà testé le produit en France, en Italie et au Japon, indique Audrey Estival, responsable marketing France et international. Les grands chefs se sont laissé surprendre par les qualités organoleptiques du produit, très proches, pour ne pas dire identiques, à celles d’un produit frais. » Sans dévoiler d’objectif, la responsable marketing table sur le lancement de ce produit, plus accessible que le foie gras et le homard, pour redynamiser la société qui pâtit depuis deux ans de la grippe aviaire.
Même si l’arrivée prochaine d’un vaccin et la demande toujours dynamique pour le foie gras devrait permettre à ce segment de marché de repartir prochainement sur des volumes identiques à ceux d’avant crise, la noix de Saint-Jacques cumule les atouts pour en faire un produit fortement plébiscité. Plus accessible en prix, elle se décline facilement sur une carte, pochée, sautée, rôtie ou crue en qualité sashimi.
Janvier 2023.
