Rougié dispense son savoir en Italie

Encarna Bravo

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Fleuron de la gastronomie française et spécialiste du foie gras, Rougié dispense son savoir-faire à travers le monde. Pour mener à bien cette transmission, la société a créé l'École du foie gras, à Pau (64). « Transmettre le travail et la préparation du foie gras aux chefs est l'occasion pour la marque d'asseoir sa légitimité en France et hors de ses frontières », commente Pascal Schneider-Manoury, directeur marketing Rougié.

Pour être au plus près des traditions culinaires locales, l'École du foie gras met en place, depuis plusieurs années, des partenariats avec des écoles de cuisine à l'étranger. Après Hongkong et l'Espagne, c'est tout naturellement que Rougié a signé un accord avec l'Alma School à Parme, en Italie, pays où le foie gras a été reconnu comme un produit d'exception dès l'Antiquité. Objectif : transmettre son savoir auprès des jeunes chefs italiens. Un premier contact avait été établi avec l'École du foie gras de Pau, lors de la venue de Matteo Berti et de Leonardo Marongiu, instructeurs italiens, pour suivre un module de formation. Depuis septembre 2010, ils assurent à leur tour des sessions sur le produit à une centaine de jeunes par année scolaire.