De la Naturalité, et son tryptique légumes-céréales et protéines marines, imaginée par Alain Ducasse et envoyée depuis les cuisines du Plaza Athénée, Romain Meder passe à la nature tout court, tout juste nommé Chef des cuisines du Domaine de Primard, et sa demeure du 18ème siècle nichée dans un parc sur les bords de l’Eure, à Guainville. Une suite finalement logique dans le parcours du chef, 43 ans, qui proposera une cuisine axée sur le végétal, en écho aux jardins de Primard et aux producteurs locaux. Initié très tôt aux arts culinaires par son grand-père, Romain Meder fait ses premières armes aux côtés de la Cheffe étoilée Hélène Darroze. Il entre ensuite dans la prestigieuse maison Potel et Chabot avant de rejoindre Alain Ducasse, avec qui il parcourra le monde de l’île Maurice jusqu’à Doha. Lors de ces voyages, il se passionne pour les gastronomies des portes de l’Orient. Puis prend en 2014 la direction des cuisines du Plaza Athénée. « Les années passées auprès d’Alain Ducasse m’ont permis d’affirmer mon identité propre et de proposer aujourd’hui une cuisine qui me ressemble, influencée par mes nombreux voyages et respectueuse de la nature, souligne via communiqué Romain Meder. Je suis aujourd’hui extrêmement fier et heureux de rejoindre les Domaines de Fontenille. Nous portons, avec les propriétaires Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, les mêmes valeurs centrées sur la nature, la saisonnalité et la bienveillance. » A Primard, Romain Meder s'exprimera sur les différentes offres culinaires du Domaine: le restaurant gastronomique, qui ouvrira ultérieurement, le restaurant Octave, la Table d'Hôtes et l'activité de réception.
