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Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail

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Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail

Rognons de génisse à la sauge, poitrine fumée et purée de lentilles corail

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 
Ingrédients pour 4 personnes :
2 rognons de génisse parés (lobes ouverts mais toujours attachés)
6 tranches fines de poitrine fumée
40 g de beurre salé mou
1 verre de vin blanc sec
2 c. à soupe d’huile de tournesol
150 g de lentilles corail
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à café de gingembre en poudre
10 feuilles de sauge
Sel
Poivre du moulin
Piques en bois
 

Préparation :
- Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les. Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, le gingembre et 50 cl d’eau salée. Laissez cuire à petit feu 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient en purée et aient absorbé toute l’eau, mixez.

- Hachez la sauge au robot avec le beurre, étalez le mélange à l’intérieur des rognons, refermez-les et entourez-les de poitrine fumée que vous maintenez avec les piques en bois.

- Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif les rognons dans l’huile 5 minutes sur toutes les faces, rajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement à couvert 5 à 8 minutes de chaque côté selon votre goût. Laissez reposer les rognons quelques minutes avant de les couper en tranches épaisses et servez-les sur la purée arrosée avec le jus (filtrez-le et dégraissez-le si nécessaire), poivrez.

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