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Rizaulaitto à la mimolette vieille et cumin

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Recette de Louise Denisot, pour la Collective des produits laitiers

 

Les ingrédients Pour 4 verrines

 

  • 100 g de riz à risotto
  • 25 cl de lait
  • 1 c. à soupe de mascarpone
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 5 cl d'eau
  • 80 g de mimolette vieille
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • Poivre du moulin

 

La préparation

  1. Faire chauffer une grande casserole d'eau et y ébouillanter le riz 2 min.
  2. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  3. Porter le lait à petite ébullition avec l'eau et les graines de cumin. Ajouter le riz.
  4. Saler peu et poivrer.
  5. Laisser cuire à feu très doux de 15 à 20 min en mélangeant souvent (le lait doit être absorbé et les grains de riz tendres). Râper 60 g de mimolette vieille et ajouter au riz au lait hors du feu, ainsi que le mascarpone. Mélanger vigoureusement. Disposer le riz au lait dans des verrines, saupoudrer de cerfeuil et du reste de fromage taillé en fins copeaux ou en brisures. Poivrer au moulin.
  6. Pour compléter cette verrine, ajouter de fines tranches de jambon de parme séchées au four à 180 °C et cassées en petits morceaux.

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