Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de coquillettes
16 queues de Crevettes Papillon
80 g d’oignons
50 cl de vin blanc sec
5 cl de martini blanc
2 l de fumet de crustacés
200 g de légumes au choix
1 gros bouquet d’herbes : persil, cerfeuil, ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
30 g de parmesan râpé ou mimolette extra vieille
80 g de mascarpone
Huile de sésame
Sel et piment d’Espelette
Préparation :
• Epluchez les légumes, taillez-les comme une macédoine, et faites-les cuire séparément avec un trait d’huile, sel, poivre et épices.
• Faites revenir les oignons ciselés, ajoutez les coquillettes et remuez avec une spatule afin qu’elles s’imprègnent d’huile d’olive.
• Déglacez avec le martini blanc et laissez réduire.
• Ajoutez une louche de bouillon, laissez mijoter en remuant avec la spatule et versez le bouillon au fur et à mesure une fois qu’il est absorbé par les pâtes.
• La cuisson prend environ 20 minutes.
• Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le sel et le piment d’Espelette.
• Ajoutez le mascarpone, le parmesan, et les légumes.
• Faites sauter vivement les crevettes dans un wok avec un trait d’huile de sésame.
• Servez chaud avec des copeaux de parmesan, et une salade de roquette.
Astuce : pour apporter du croquant aux queues de crevettes, vous pouvez les rouler après cuisson et juste avant de servir dans des chips de crevettes mixées.
