Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Risotto de coquillettes aux crevettes

Sujets relatifs :

Risotto de coquillettes aux crevettes

Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson :30 min

 

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de coquillettes
16 queues de Crevettes Papillon
80 g d’oignons
50 cl de vin blanc sec
5 cl de martini blanc
2 l de fumet de crustacés
200 g de légumes au choix
1 gros bouquet d’herbes : persil, cerfeuil, ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
30 g de parmesan râpé ou mimolette extra vieille
80 g de mascarpone
Huile de sésame
Sel et piment d’Espelette

 

Préparation :
•    Epluchez les légumes, taillez-les comme une macédoine, et faites-les cuire séparément avec un trait d’huile, sel, poivre et épices.
•    Faites revenir les oignons ciselés, ajoutez les coquillettes et remuez avec une spatule afin qu’elles s’imprègnent d’huile d’olive.
•    Déglacez avec le martini blanc et laissez réduire.
•    Ajoutez une louche  de bouillon, laissez mijoter en remuant avec la spatule et versez le bouillon au fur et à mesure une fois qu’il est absorbé par les pâtes.
•    La cuisson prend environ 20 minutes.
•    Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le sel et le piment d’Espelette.
•    Ajoutez le mascarpone, le parmesan, et les légumes.
•    Faites sauter vivement les crevettes dans un wok avec un trait d’huile de sésame.
•    Servez chaud avec des copeaux de parmesan, et une salade de roquette.

Astuce : pour apporter du croquant aux queues de crevettes, vous pouvez les rouler après cuisson et juste avant de servir dans des chips de crevettes mixées.
 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

Recette: Cassolette de Chevrotin A.O.P. à l'ail des Ours

Recette: Cassolette de Chevrotin A.O.P. à l'ail des Ours

Une recette des 8 fromages de Savoie. Ingrédients pour 4 personnes 2 Chevrotins bien affiné. Quelques feuilles d'ail des ours hachées 5 cl de vin blanc de Savoie. Poivre du moulin   Préparation[…]

Recette: Tarte fine à la crème de roquefort, poires et Jambon Consorcio Serrano

Recette: Tarte fine à la crème de roquefort, poires et Jambon Consorcio Serrano

 Recette: Soupe de courge et chips de Jambon Consorcio Serrano

Recette: Soupe de courge et chips de Jambon Consorcio Serrano

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Plus d'articles