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Risotto aux asperges vertes et fines lamelles de veau

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Risotto aux asperges vertes et fines lamelles de veau

Risotto aux asperges vertes et fines lamelles de veau

© © Philippe Asset / CIVA - Vins d’Alsace

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de riz Arborio pour risotto
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 20 cl de Pinot Blanc d’Alsace
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 12 asperges vertes
• 1 escalope de veau de 150 g
• 150 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
• 60 g de parmesan râpé
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

- Porter à ébullition un litre d’eau avec les tablettes de bouillon.
- Éplucher les carottes, les tailler en petits dés et les verser dans la casserole. Réserver le bouillon.
- Émincer les échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter le riz et continuerla cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
- Déglacer avec le Pinot Blanc d’Alsace puis ajouter une louche de bouillon. Quand le riz a absorbé le liquide verser une seconde louche de bouillon et ainsi de suite pendant 15 min.
- Ajouter le parmesan et le mascarpone en remuant énergiquement avec une spatule pendant 5 minutes environ jusqu’à obtention d’un aspect crémeux.
- Pendant ce temps, laver les asperges, couper les pointes sur 10 cm et les fendre en 2.
- Détailler les tiges en rondelles.
- Émincer l’escalope de veau en fines lamelles.
- Les faire revenir avec les asperges pendant 2 minutes à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au moulin.
- Les ajouter au risotto crémeux.

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