L’utilisation de la machine traditionnelle est celle qui respecte le mieux les codes de l’expresso et la valeur ajoutée du professionnel. Elle nécessite peut-être plus d’investissement personnel dans la confection d’un expresso, mais le résultat d’excellence est là. Côté machines, 2 modèles sont proposés dans le concept premium de Richard : l’Adonis (Nuova Simonelli) et la Stella (Unic). Les machines ont sensiblement les mêmes qualités techniques haut de gamme : une chaudière par groupe, une chaudière indépendante pour l’eau chaude. Cela permet un réglage spécifique par groupe, avec une température dédiée. Un paramétrage apprécié lorsque l’on travaille un café pur origine et un café bio par exemple.
