Retournement de tendance dans la restauration

La rédaction de Néorestauration

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Gira Sic Conseil vient de livrer une petite analyse du marché de la restauration à mi-parcours 2008. Un secteur qu'il juge nerveux et tendu. Après une année 2007, plutôt dynamique (+3,17 en volumes et 5,22% en valeur), le 1er semestre 2008 annonce un retournement de tendance. En effet, le cabinet souligne un CA de la branche sur les 6 premiers mois de l'année en recul de 2 et 4% sur l'ensemble du territoire. Avec des incidences plus ou moins marquées selon les segments et les régions. La province est plus touchée que l'Ile-de-France. Quant au mois de juin, il affiche un recul de 10 et 30% en valeur, de manière assez uniforme sur la France.

Le cabinet remarque que sur le segment 25-35 euros de TM, la fréquentation reste stable en couverts mais la dépense chute. Ce qui fait dire que les fidèles sont là mais se restreignent. En revanche le soir, la fréquentation baisse alors que le ticket moyen grimpe. De quoi penser que ceux qui sortent le soir le font de manière festive et souhaitent se faire plaisir. Et Gira d'affirmer que le fossé se creuse entre vouloir et pouvoir d'achat. Par ailleurs, il souligne des facteurs aggravants pour la fréquentation et la consommation au restaurant : l'interdiction de fumer, la répression sur l'alcoolémie et la communication sur la lutte contre l'obésité. En résumé, Gira Sic Conseil confirme les tendances évoquées depuis quelques mois : les consommateurs mangent moins cher, moins structuré, moins en quantité et font moins de repas.

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