Aujourd’hui, alors que le Calvados a retrouvé toutes ses lettres de noblesse et que jamais la consommation de café de qualité n’a été aussi forte, le café-calva connait son renouveau. Guillaume Drouin a donc décidé de le remettre au goût du jour dans 21 établissements parisiens à ce jour.
Il suffit d’une cuillère à café de La Blanche de Christian Drouin glissée sous la mousse d’un ristretto ou d’un expresso. Sous la forme historique de la « rincette » ; quelques gouttes de calvados servies au fond de la tasse de café encore chaude. En cocktail, dans des recettes incorporant cold brew, expresso ou liqueur de café.
« Nous avons toujours aimé valoriser les traditions du calvados. Le café calva est connu à travers le monde comme un mariage historique. Il allie la force et l'amertume du café à celle du calvados. Voyant que de plus en plus d'établissements retravaillaient cette association avec créativité, nous avons souhaité accompagner leur travail. Afin de mettre en lumière la renaissance du café-calva, à Paris, ville emblématique des traditions culinaires françaises, nous avons travaillé avec 21 établissements d'univers différents pour réaliser la première carte des cafés calva. Cette carte est une proposition de voyage à travers les bars des palaces parisiens, la bistronomie, les traditions de la gastronomie française ou encore le monde des bars à cocktails avec comme trait d'union, la créativité explorée autour de l'association du café et du calvados » explique
Guillaume Drouin, Président des calvados Christian Drouin
Les établissements proposant le café calva:
Paris 1er
Ritz
15 Place Vendôme, 75001 Paris
Langosteria
Cheval Blanc, 8 Quai du Louvre,
75001 Paris
Paris 2ème
Maze
13 Rue Tiquetonne, 75002 Paris
Experimental Cocktail Club
Cheval Blanc, 8 Quai du Louvre,
75001 Paris
Paris 3ème
Bisou
15 Bd du Temple, 75003 Paris
Café Georgette
202 Rue Saint-Martin, 75003 Paris
Le Mary Celeste
1 Rue Commines, 75003 Paris
Paris 4ème
Sherry Butt
20 Rue Beautreillis, 75004 Paris
Paris 5ème
Chinaski
46 Rue Daubenton, 75005 Paris
French Theory
18 Rue Cujas, 75005 Paris
Paris 7ème
Le Comptoir des Fables
112 Rue Saint-Dominique,
75007 Paris
Paris 9ème
Hotel Rochechouart
55 Blvd Marguerite de Rochechouart, 75009 Paris
Classique
1 Rue Lallier, 75009 Paris
Paris 10ème
Marrow
128 Rue du Faubourg Saint-Martin,
75010 Paris
Paris 11ème
Bluebird
12 Rue Saint-Bernard, 75011 Paris
Monsieur Antoine
17 Av. Parmentier, 75011 Paris
Paris 16ème
Shangri-La Paris
10 Av. d’Iéna, 75116 Paris
Saint James Paris
5 Place du Chancelier Adenauer,
75116 Paris
Paris 18ème
Hiru
14 Rue Duc, 75018 Paris
Paris 19ème
Capitale
10 Rue Pradier, 75019 Paris
Le Débit
164 Bd de la Villette,
75019 Paris
