Aujourd’hui, alors que le Calvados a retrouvé toutes ses lettres de noblesse et que jamais la consommation de café de qualité n’a été aussi forte, le café-calva connait son renouveau. Guillaume Drouin a donc décidé de le remettre au goût du jour dans 21 établissements parisiens à ce jour.
Il suffit d’une cuillère à café de La Blanche de Christian Drouin glissée sous la mousse d’un ristretto ou d’un expresso. Sous la forme historique de la « rincette » ; quelques gouttes de calvados servies au fond de la tasse de café encore chaude. En cocktail, dans des recettes incorporant cold brew, expresso ou liqueur de café. « Nous avons toujours aimé valoriser les traditions du calvados. Le café calva est connu à travers le monde comme un mariage historique. Il allie la force et l'amertume du café à celle du calvados. Voyant que de plus en plus d'établissements retravaillaient cette association avec créativité, nous avons souhaité accompagner leur travail. Afin de mettre en lumière la renaissance du café-calva, à Paris, ville emblématique des traditions culinaires françaises, nous avons travaillé avec 21 établissements d'univers différents pour réaliser la première carte des cafés calva. Cette carte est une proposition de voyage à travers les bars des palaces parisiens, la bistronomie, les traditions de la gastronomie française ou encore le monde des bars à cocktails avec comme trait d'union, la créativité explorée autour de l'association du café et du calvados » explique Guillaume Drouin, Président des calvados Christian Drouin
Les établissements proposant le café calva:
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Ritz
15 Place Vendôme, 75001 Paris -
Langosteria
Cheval Blanc, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris
Paris 2ème -
Maze
13 Rue Tiquetonne, 75002 Paris -
Experimental Cocktail Club
Cheval Blanc, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris
Paris 3ème -
Bisou
15 Bd du Temple, 75003 Paris -
Café Georgette
202 Rue Saint-Martin, 75003 Paris -
Le Mary Celeste
1 Rue Commines, 75003 Paris
Paris 4ème -
Sherry Butt
20 Rue Beautreillis, 75004 Paris
Paris 5ème -
Chinaski
46 Rue Daubenton, 75005 Paris -
French Theory
18 Rue Cujas, 75005 Paris
Paris 7ème -
Le Comptoir des Fables
112 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Paris 9ème -
Hotel Rochechouart
55 Blvd Marguerite de Rochechouart, 75009 Paris -
Classique
1 Rue Lallier, 75009 Paris
Paris 10ème -
Marrow
128 Rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris
Paris 11ème -
Bluebird
12 Rue Saint-Bernard, 75011 Paris -
Monsieur Antoine
17 Av. Parmentier, 75011 Paris
Paris 16ème -
Shangri-La Paris
10 Av. d’Iéna, 75116 Paris -
Saint James Paris
5 Place du Chancelier Adenauer, 75116 Paris
Paris 18ème -
Hiru
14 Rue Duc, 75018 Paris
Paris 19ème -
Capitale
10 Rue Pradier, 75019 Paris -
Le Débit
164 Bd de la Villette, 75019 Paris
