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RESTAURATIONS COMMERCIALE ET COLLECTIVE

Isabel Soubelet

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RESTAURATIONS COMMERCIALE ET COLLECTIVE

C'est à Paris, que seront remis, le 12 mai, les prix des Champions cachés d'Île-de-France.

© PHOTO RÉA

Face aux grands groupes qui ont choisi la région pour y établir leur siège, nombre de PME tirent leur épingle du jeu sur des marchés de niche.

Confrontées à la présence des grandes enseignes et des majors de la restauration commerciale et collective, les PME franciliennes qui affichent de bons résultats ont opté pour des stratégies de démarcation.

Recouvrant près de 2,2 % (1) du territoire français pour 18,7 % de la population, ce qui la mène à une densité de 912 hab./km2, soit neuf fois la moyenne nationale, l'Île-de-France cumule les particularités. Huit départements (Paris, Seine-et-Marne, Yvelines, Essonne, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Marne) concentrent 25 % des emplois salariés nationaux et un peu plus de 5 millions d'emplois. Par ailleurs, l'Île-de-France est la première destination touristique mondiale grâce, notamment, aux sites culturels et à sa place de leader pour le tourisme d'affaires (expositions internationales, salons professionnels).

Même si ces données sont à replacer dans le contexte international actuel, morose et tendu (perte des clients américains et japonais), l'Île-de-France demeure une plate-forme, un centre de décisions et une vitrine pour beaucoup de sociétés. Une grande majorité des sièges sociaux, des plus grandes entreprises françaises mais aussi d'acteurs internationaux, ont choisi de s'y établir. Les secteurs de la restauration commerciale et collective, comme ceux de l'agroalimentaire ou de l'équipement, n'échappent pas à cette tendance. Au coeur de cette forte concentration, un tissu important de PME vivaces se développe sur des créneaux porteurs ou sur des marchés de niches. Et certaines tirent leur épingle du jeu.

A la tête des restaurants, Lô Sushi (deux dans le 1er arrondissement), Bon (dans le 16e et le 2e ) et Kong (dans le 1er), Laurent Taïeb a joué la carte de l'innovation, de l'originalité, de l'harmonie entre un décor particulier (collaboration avec Andrée Putmann et Philippe Starck dans l'immeuble Kenzo rue du Pont-Neuf) et une cuisine fortement inspirée du Japon. Le groupe affiche un CA de 8 MEen 2003, et espère se maintenir en 2004, même si l'heure n'est pas aux prévisions. Trop incertaines. Appréciés des personnalités du showbiz, des médias et des touristes, les établissements jouissent d'une bonne réputation. Chacun offre dans son quartier un ticket moyen variant de 22 E à 50 E pour des établissements de 90 à 200 places. Pour les deux années à venir, l'objectif du groupe est de se structurer et de proposer une constante dans la qualité de ses produits.

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