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Restauration universitaire de Nantes : les chefs se concertent

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Les réunions trimestrielles vont réunir les 15 chefs de cuisine du Crous pour mettre en commun leur savoir-faire et leurs idées afin d'offrir une prestation de qualité, dans le respect de l'équilibre économique de l'établissement.

Le mois dernier, se tenait la première réunion, quelques pistes ont été évoquées : construire une base commune de fiches techniques, harmoniser les procédures haccp, adopter une tenue de travail identique dans les RU.

Le repas de Noël sera la première opération concrète sur laquelle les équipes vont réfléchir.

D'autres projets en vue : visiter les fournisseurs, se déplacer sur des salons, concevoir un forum Internet de discussion.

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