Restauration : l’écart se creuse entre la reprise des dépenses, boostée par l’inflation, et celle des visites

AMÉLIE RIBEROLLE

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Restauration : l’écart se creuse entre la reprise des dépenses, boostée par l’inflation, et celle des visites

D'après la dernière enquête de The NPD Group, la bonne santé apparente du marché est à nuancer du fait de la hausse des prix, qui fait augmenter le ticket moyen mais dissuade aussi les consommateurs de se rendre au restaurant.

Comme prévu, la dernière enquête de The NPD Group, qui vient de fusionner avec IRI, prévoit que 2022 devrait se terminer sur un recul de 5% en dépenses et 9% en visites par rapport à 2019, qui sert toujours d’année de référence pré-Covid. Mais si le marché semble tendre vers un retour à la normale côté dépenses, cette bonne santé apparente repose en partie sur l’inflation : par exemple, la restauration rapide a vu son ticket moyen  augmenter de 7% en 3 ans, jusqu’à 10% à l’heure du déjeuner. Mais côté visites, le secteur affiche toujours un retard de 3% par rapport à 2019. Une hausse des prix qui impacte particulièrement les18-34 ans, qui sont 65% à déclarer changer leurs habitudes de consommation en raison de leur situation financière dans l’enquête « Les Français face à la hausse des prix en restauration » réalisée en septembre.
Obligés de faire des arbitrages, les Français tentent de préserver les sorties en famille, qui ne reculent que d’un point par rapport à avril 2022 tandis que les restaurants entre amis baissent de 9 points et les déjeuners de travail de 8 points.
Pour Maria Bertoch, experte foodservice au sein de The NPD Group, « les résultats de cette étude montrent que les consommateurs prévoient de dépenser mieux plutôt que plus du tout, comme ce fut le cas lors de la crise de 2008. A l’époque, alors que 51% des consommateurs allemands, britanniques, français, italiens et espagnols envisageaient de restreindre leurs sorties au restaurant, les résultats dans ces cinq pays avaient été moins impactés au final que prévu, avec un recul de seulement 2,3% du total marché en 2009 ».

Novembre 2022.

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