Restauration d'entreprise : des espaces plus ouverts et conviviaux

Restauration d'entreprise : des espaces plus ouverts et conviviaux

Le prix élevé des mètres carrés utilisés par les restaurants collectifs incite à repenser les agencements.

À l'heure où la moindre économie est traquée, l'optimisation des espaces devient un axe prioritaire. « Nous allons vers un aménagement des espaces ouverts plus conviviaux, pour stimuler la créativité et le développement des projets transversaux dans ces espaces qui peuvent être les anciennes salles à manger. Il faut donner du sens », commente Anne-Sophie Sauzier.

Les salariés sont en attente d'une salle de restauration avec une configuration modulaire, des espaces confidentiels, de grandes tables, des chaises hautes (mange-debout), des banquettes, des fauteuils lounge et des canapés..., pour un espace de travail optimal. Avec des plages horaires plus souples. D'ailleurs, il n'est plus exceptionnel de voir des établissements ouvrir dès 8 heures pour le petit déjeuner, offrant la possibilité de pauses café à 10 ou 11 heures, et un accès plus large au déjeuner, et une ouverture jusqu'au dîner, à 20 h 30.

Elior a imaginé Alternance, une offre de restauration d'entreprise alternative à la restauration classique, conçue pour 30 à 150 couverts. Un véritable restaurant dans une salle de travail ou de réunion, preuve qu'il est possible dans un espace réduit et faiblement équipé d'offrir une gamme de 150 plats chauds équilibrés et variés, de l'entrée au dessert. « Le ministère de l'Agriculture est déjà doté d'un self pour 1 600 couverts, et d'un restaurant semi-gastronomique, mais nous avons décidé d'offrir une restauration alternative, commente Margo Harley, directrice d'Auri (Association des Usagers du Restaurant Interministériel du ministère de l'Agriculture). L'idée est de transformer la cafétéria en concept de restauration rapide sur le thème des terroirs régionaux (bistrot du terroir). Les travaux devraient commencer dans les semaines à venir. » Sachant que le levier de la restauration d'entreprise contribue au climat social et au bien-être des salariés, porter attention à la restauration de ses salariés est primordial.

De son côté, « Sodexo vient de lancer 360, une offre qui réinvente la restauration d'entreprise, précise Aurélie Bernard, directrice marketing offres de restauration Sodexo Entreprises. Le concept est modulable et personnalisable. L'idée étant que chaque lieu soit unique, imaginé avec le client pour ses collaborateurs, un lieu de détente avec des repas frais et variés. »

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