Restaurant Villa9Trois, oasis gastronomique à Montreuil

ENCARNA BRAVO

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Restaurant Villa9Trois, oasis gastronomique à Montreuil

© Sarah Caglione

Dans une cité que l’on appelait autrefois Montreuil-sous-Bois, réputée pour ses murs à pêches et ses pommes marquées, la Villa9Trois est une oasis cachée entre de petits immeubles d’habitation et de coquettes maisons individuelles.

Une forêt de poche, un petit parc, une grande terrasse, une accueillante maison couleur brique aux intérieurs douillets, ce restaurant lieu de vie est une adresse gardée jalousement par les initiés depuis plus de 30 ans.

CAMILLE, CURTIS ET LEURS ÉQUIPES

Né à Nantes d’une famille originaire de Saint-Malo, Camille Saint-M’Leux passe son enfance sur l’eau, entre navigation et pêche, avant de découvrir l’univers de la cuisine.
Élève de l’école Ferrandi, il apprend la culture du produit, les sauces ou encore la pâtisserie lors de ses nombreux stages et expériences professionnelles. 
Il s’est installé à Montreuil pour sa première place de chef à la Villa9Trois. Il y étonne les habitués et conquiert une nouvelle clientèle avec des assiettes gastronomiques pleines de créativité

Camille Saint-M'leux est secondé par Curtis Fallourd, qui fut son binôme au poste entremets dans les cuisines du Cinq. Une équipe de choc qui a d’ores et déjà créé quelques plats signatures tels que le bœuf de Châteauneuf et œufs de hareng fumé ou le lieu jaune de petit bateau cuit à la nacre, courge de M. Rigault, graines de courges torréfiées.

UN POTAGER ET UNE SERRE D'AGRUMES AU COEUR DE LA VILLE

Ce potager, Camille Saint-M'leux l’a voulu, il l’a pensé, pour enrichir sa cuisine de saveurs nouvelles. Oeillet des indes, tagète, livèche, shiso, oxalys pourpre, tout pousse sur un sol recouvert d’un concassé de coquilles d’huîtres, et prospère grâce à la présence de deux poules, dont les déchets organiques s’ajoutent au compost maison pour amender la terre.

L’équipe de la Villa9Trois a décidé d’installer une serre au jardin pour cultiver des agrumes. Parmi ces fruits d’hiver qui réchauffent les jours de grand froid, on trouve déjà citron, kumquat, cédrat, citron caviar, bergamote, combava et pomelo. À la carte, cela se traduit par exemple dans un carpaccio de Saint-Jacques, dashi, verveine et bergamote.

Le décor de la Villa9Trois a été confié à Mounia Benhachem, créatrice de l’Atelier B.
À la Villa9Trois, elle a joué le contraste entre les fauteuils velours et les tables en marbre, entre la cheminée ancienne et les luminaires contemporains

Un bol de lumière, un shoot de chlorophylle, dans le parc de la Villa9Trois, sous un immense parasol blanc, confortablement assis dans des fauteuils en rotin, on profite d’une parenthèse bucolique et urbaine à la fois.

Pour prendre soin des clients, Jérémie Chemama a rejoint l’aventure de la Villa9Trois. Sa passion pour le vin lui permet de guider ses convives entre les pages d’un imposant livre de cave.

La Villa9Trois joue la diversité dans les appellations, les régions et la proximité avec les vignerons. L'équipe s'est donnée pour mission de faire découvrir des artisans et des régions peu connues, moins réputées. Prenant soin de laisser vieillir des bouteilles en cave avant de les dévoiler, le vin prend toute sa dimension.

Adresse:

Restaurant Villa 9 Trois: 71 rue Hoche, 93100 Montreuil

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