Après le report de plusieurs rendez-vous avec Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, celui-ci a enfin reçu Éric Lepêcheur, président du réseau Restau'Co*, et Marc Sautel, président de l'Aji, concernant l'emploi et le développement durable. Il semble capital de faire connaître l'existence du certificat de spécialisation Restauration collective. « Les métiers sont identifiés, il convient maintenant de créer les formations manquantes et passer à une échelle plus grande pour les autres afin de répondre aux besoins de recrutement et de compétences requises », explique le président de Restau'Co.
De réelles actions sur le terrain
Éric Lepêcheur a insisté sur la nécessité de mettre en place « ensemble » une filière de formation dédiée à la restauration collective afin d'atteindre un diplôme de chef de cuisine et de chef de production.
Autre dossier : le développement durable. Depuis des années, le réseau et la Fondation Nicolas Hulot pour la Nature et pour l'Homme travaillent en partenariat. Ainsi est né un dispositif destiné à accompagner les établissements en gestion directe vers une restauration collective responsable, et à suivre les progrès réalisés. La démarche devra être validée par un comité d'évaluation rassemblant les parties prenantes locales (élus, associations, producteurs, personnels de cuisine, équipe pédagogique, convives...). Les partenaires espèraient finaliser la méthode avant la rentrée... Il faudra envisager la rédaction d'un recueil de bonnes pratiques et une méthode. Avant un déploiement national, une phase d'expérimentation sur des sites pilotes est programmée. « De toute évidence, Stéphane Le Foll a compris depuis longtemps les enjeux présentés, il convient maintenant que de ces propositions puissent naître des réponses afin d'aboutir sur le terrain à de réelles actions en lien étroit avec les acteurs. » La balle est désormais dans le camp du ministre.
*Restau'Co regroupe l'Aji, l'Udihr, les armées, le Cnous, le GOEES, l'AFDN, l'Acefh et l'Uprt.
www.restauration-collective-responsable.org www.restauco.fr www.fnh.org www.grainesdechangement.com
