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Répertoire des gestes et des techniques de cuisine

La rédaction de Néorestauration
Jean-Paul Gravelle, chef de travaux,  et Jean Montagard, professeur de cuisine au lycée hôtelier Paul Augier de Nice, viennent de signer un ouvrage destiné aux professionnels comportant 1 900 photographies en couleur. Grâce au Répertoire des gestes et des techniques de cuisine, le lecteur - apprenant ou enseignant - retrouvera l'ensemble des techniques culinaires de base ainsi que tous les gestes et les détails qui conduisent à la maîtrise de ces techniques.
En complément de ce livre, publié aux éditions Scérén, les auteurs ont conçu 80 fiches recettes imprimables sur le site www.cuisine.crdp-nice.net
Pour se procurer l'ouvrage: s'adresser aux librairies des centres départementaux de documentation pédagogique et consulter www.cndp.fr//cndp_reseau

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