Repas à thème...

Jean-Charles Schamberger

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Essentiellement composé de races à viande, le cheptel bovin écossais compte malgré tout quelques races laitières (Ayrshire notamment) et donc, du fromage.  C'est l'une des productions de la ferme bio Lawrencetown (70 vaches, 100 moutons, 350 poules) à Forres, qui figure parmi les quatre producteurs de fromages au lait cru d'Ecosse. Cette dernière produit notamment des fromages Carola, Caerphilly et Sweet milk cheese.

Parmi les autres spécialités locales, figure bien sûr le scotch whisky avec bon nombre de distilleries. Parmi celles-ci, Benromach à Forres, dont la production est très souvent récompensée lors des concours, et affiche notamment une médaille de bronze en 2006 pour son Benromach organic (bio). Il est tout à fait possible de cuisiner à base de whisky ; on trouvera ainsi plusieurs recettes sur le site Internet http://www.gordonandmacphail.com

Et bien sûr, beaucoup d'autres recettes (en français, avec photos) sur le site de l'office des viandes d'Ecosse, Quality Meat Scotland. http://www.viandesdecosse.com
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Idée recette
Tournedos de bœuf des Highlands

Pour 2 personnes : temps de cuisson, 6-8 minutes environ. Ingrédients
2 tournedos de bœuf, écossais dans le filet ou le rumsteck. Noisette de  beurre 2 gousses d'ail pressées, 100 g champignons coupés, 30 ml de vin blanc sec, 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne, 45 ml de crème fraîche.
Préparation : Faire revenir les tournedos dans la poêle avec le beurre 4 à 6 mn de chaque côté. Retirer de la poêle et garder au chaud. Ajouter l'ail et les champignons dans la poêle et faire revenir dans le jus de la viande pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le vin blanc et la moutarde et faire revenir 1 mn. Ajouter la crème fraîche, mélanger, assaisonner et faire réduire la sauce à feu doux. Placer cette préparation sur les tournedos et servir avec des champignons complémentaires et une salade de roquette.
Les autres viandes écossaises : l'agneau (également IGP) et le porc dont l'étiquette « Porc Spécialement sélectionné » (Specially Selected Pork) garantit que le porc a été élevé, engraissé et abattu en Ecosse, conformément aux normes d'élevage les plus exigeantes.


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