© Olivier Marie
Après avoir ouvert son premier restaurant, IMA, en juin 2017, le chef étoilé Julien Lemarié se dédouble dans une nouvelle adresse… juste à côté ! IMAYOKO (en japonais IMA pour “maintenant”, YOKO pour “à côté”), est le prolongement naturel de la gastronomie créative et plurielle de Julien Lemarié, avec une carte accessible et conviviale, où les donburi se déclinent avec des produits locaux et de saison.
Originaire de la Mayenne, Julien Lemarié a donné un nouvel élan à la gastronomie rennaise depuis 3 ans. En ouvrant IMA, le chef a puisé dans ses inspirations et ses voyages pour les mettre au service de sa créativité. Après des études à Laval, Julien part en Angleterre 3 ans poser ses couteaux. Il y reviendra entre 2001 et 2005 pour travailler avec le chef Gordon Ramsay (Gordon Ramsay***, The Savoy Grill*) en tant que sous-chef et chef pâtissier. Il le suivra au Japon au Conrad Tokyo pendant 4 ans. Il travaille également avec Michel Troisgros à Tokyo au Hyatt Hotel Regency. Au Japon, il rencontre celle qui deviendra sa femme - Atsuko. Il arrive en 2012 à Rennes comme chef du restaurant la Coquerie *, où il restera 4 ans
Prolongeant sa philosophie de cuisine, Julien Lemarié ouvre à la rentrée IMAYOKO “juste à côté” d’IMA. Le chef fait place à un produit fondamental de sa cuisine : le riz. Une base créative et essentielle, où de nombreuses variétés vont lui permettre de le travailler en chaud comme en froid, en salé comme en sucré. IMAYOKO proposera notamment des donburi (spécialité japonaise sur une base de riz rond, agrémentée de viande, poisson, légumes…) accompagnés de petits plats et desserts délicats. Le midi, une formule soupe miso / donburi / dessert permettra également aux clients de prendre à emporter. Le soir, place au partage et au plaisir dans les verres, toujours autour du riz, grâce à des sakés de haute qualité, mais aussi des vins français et espagnols rigoureusement sélectionnés
Julien Lemarié prouve que la cuisine est une affaire de culture(s) et non de distance en sourçant au plus près, pour retranscrire une gastronomie unique, sensible et terriblement gourmande.
IMAYOKO - ouverture courant octobre
20 boulevard de la Tour d’Auvergne - 35000 RENNES
